在鹵水中加入陳皮，是很多人的習慣做法，這也是我們常說的鹵水三要素，分別是鹽、香料、陳皮。那香辛料中陳皮和什么搭配好呢？陳皮作為香辛料的作用是什么？接下來詳細講解。

香辛料中陳皮和什么搭配好

1.鹵水中丁香、香砂、蓽撥，這些香料的味道都比較霸道，可以用適量的陳皮進行調和。

2.鹵水中當歸、白芷、草蔻，這些香料自帶一些苦味的口感，而陳皮敲好可以抑制住這些香料的苦味。

3.陳皮口味微甜、香味濃郁，肉桂去腥解膩，兩者?搭配使用，讓肉質更芳香可口，而且讓肉不易老。

陳皮作為香辛料有什么作用

1.去腥膳味

在鹵水中加入陳皮，有很好的去腥除膳的作用。由于陳皮本身的清香味，會使食材本身散發(fā)出一種清香味，而這種清香味可以掩蓋食材原本的腥味，從而達到去腥的作用。所以，在做肉類食材時，很多人會加入陳皮來掩蓋肉類本身的腥味。

2.增香

在制作鹵水時加入陳皮還可以增加鹵水的香味，抑制其他香料的中藥味。在制作鹵水時，添加陳皮時要注意量，不能放太多。如果添加太多陳皮，會使鹵水味道太濃，從而影響到鹵水質量和口感。

3.保持肉的軟嫩

做鹵肉時，可以用陳皮軟化食材的肉質，可以讓肉質變得更加的軟嫩，以免因為長時間的燉煮導致食材肉質變得柴硬，從而可以使食材的香味變得更加濃郁。

4.調味

在鹵水中加入適量陳皮，不僅可以使鹵肉、鹵鴨的香味更加濃郁，還能融合鹵水中香料和食材的味道，也不會因為過度鹵制而使鹵水發(fā)苦。

總之，能和陳皮搭配的香辛料有很多，由于陳皮在鹵水中的作用很大，也使它成為了不可或缺的鹵肉調料的一種。

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