昨天到一個朋友家做客，他泡了一壺陳皮請我們喝，聊起話題后問我，為什么在我家喝的陳皮有薄荷味，而他自己在網上買的陳皮卻沒有薄荷味。懷疑是買到了假陳皮！其實，陳皮的種類有很多，有沒有明顯薄荷味，并不是判斷陳皮真假的標準，后來我就跟他們詳細說了一下，他們這才明白。

想到可能有別的朋友喝陳皮時也會有相同的疑惑，所以今天在文章中跟大家專門講一下。

陳皮為什么有薄荷味？

1、揮發油含量

我們經常喝陳皮的人都知道，陳皮的主要香味來自揮發油成分，但不同的陳皮揮發油的具體種類與含量是不同的，所以香味也會不同。

那些揮發油含量比較高的陳皮，就會有比較明顯的類似薄荷的香味；而一些揮發油含量比較少的，薄荷香味就會非常淡，與其他香味混合在一起后，往往是品嘗不出來的。

比如同樣都是新會陳皮，產區也一樣的情況下。如果是青皮或二紅皮，揮發油含量相對比較高，所以薄荷味就比較濃郁；但如果是大紅皮，則大部分薄荷味就比較淡。

2、陳化的影響

陳皮越陳越好，陳皮的陳化對于陳皮有很大的影響，如果儲存的不好的話容易發霉和變質，對此，也有行家認為新會陳皮的青皮、二紅皮起“薄荷香”，就是“樟香味”。而青皮、二紅皮年久一點，也是最容易生紅菌，那種是菌香味，而陳年過久會有薄荷香。

3、人為干預

陳皮也具有一定的收藏價值，年份越高陳皮的價值就越好，如今，市場上出現了很多造假的陳皮，有年份造假、顏色造假，當然也有味道造假，在陳皮中加入香料，往陳皮中加香料已經不是什么新鮮事情，因此為了追求利益，商家們直接噴香精的行為也不能不提防。有的商家為了提高銷量，在陳皮中加入了薄荷等物質，使陳皮有薄荷味。

有些朋友買陳皮時，會以有沒有薄荷味來判斷好壞，這樣很容易就上當，買到人為添加薄荷香精的造假陳皮。關于這一點，一定要注意分辨真假。

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