顏色方面，在真實(shí)的新會(huì)陳皮中，年代短的陳皮內(nèi)表層呈雪白色或黃白色，外表層呈豬須紋，顏色呈紅色或暗紅色；高年代的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化層當(dāng)然脫落，內(nèi)外表層豬須紋顯著，呈深褐色乃至灰黑色。但不管多陳，都整潔獨(dú)特，紋路清晰，有光澤度。而異地陳皮則因?yàn)楫a(chǎn)地不一樣，陳皮顏色不統(tǒng)一，展現(xiàn)青綠色、淡黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內(nèi)囊光潔無掉下來感，皺褶不均。

從皮形看來，地道新會(huì)陳皮的尖部相接，標(biāo)準(zhǔn)三瓣?duì)睿瑥埛淳怼v經(jīng)數(shù)十年的熟化后，陳皮的樣子若仍為三瓣完好無缺，而為佳品。而異地陳皮則塊狀多不規(guī)律，零碎型者占多數(shù)。

氣味

50年以上新會(huì)陳皮有藥香、老中藥材的味道，聞氣味是鑒別真假陳皮的關(guān)鍵方式 。新會(huì)陳皮的揮發(fā)油類型多，香味與眾不同、不單一，其香味是復(fù)合型的香味。三年到八年陳皮有嗆鼻的果香氣；9年到20年的陳皮芳香香氣撲鼻，沒有糖怪味；20年到40年的陳皮陳韻醇正；50年以上的陳皮也是難能可貴，順手拈起一片，聞氣味，有藥香、老中藥材的味道，經(jīng)歷時(shí)光，陳醇香舊。

而異地陳皮則因?yàn)閾]發(fā)油類型少，香味很弱、單一，或甜、或酸、或苦、或澀，其香味隨熟化年代長短產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變并不大。

質(zhì)地

新會(huì)陳皮陳久者輕、硬，從質(zhì)地上看來，新會(huì)陳皮陳久者輕、硬。霉雨天和用力去感受陳皮，年代越少皮身就越軟；而年代越長的陳皮，皮身的觸感就越硬，非常容易破裂。異地陳皮則皮硬，非常容易斷裂、破裂。

從表皮檢查，新會(huì)陳皮用手指甲刮一刮表皮，刮得的地方有油亮，年代短的陳皮油亮稍多，年代長的陳皮油亮略少。異地陳皮的這一特點(diǎn)則不顯著。

味道

年份高的新會(huì)陳皮口感甘、香、醇、陳，從歸類上看來，目前市面上的陳皮分成新會(huì)陳皮、廣陳皮、陳皮三類。在其中，新會(huì)陳皮帶有揮發(fā)油成分高達(dá)24種以上，黃酮類成分遠(yuǎn)超其他產(chǎn)地的陳皮。成分達(dá)到41個(gè)，包含4個(gè)黃酮類碳苷、七個(gè)黃酮類氧苷、19個(gè)甲氧基黃酮類、三個(gè)環(huán)肽、4個(gè)甾醇，三個(gè)有機(jī)酸及一個(gè)黃酮類成分。廣陳皮揮發(fā)油類型僅有10種上下，味道微苦、澀。與新會(huì)陳皮對(duì)比，其藥用價(jià)值和服用價(jià)值較低。

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