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‌陳皮干‌是由蕓香科植物橘成熟后的干燥果皮制成的中藥材，具有很高的藥用價值和食用價值。那陳皮干當作大料有什么作用？下面為您詳細介紹。

陳皮干當作大料的作用

1.去腥膻味

陳皮干中含有豐富的檸檬酸和維生素C，可以去除魚肉、豬肉、羊肉等中的腥膻味，為菜肴增添清新的香氣。

2.解魚蝦毒

魚蝦類食品所含的細菌較多，陳皮干有一定的殺菌作用，同時能平衡魚蝦的寒性。

3.增鮮解膩

陳皮干的苦、辛味與其他食物的味道混合后，會產生一種特別的香味，使菜肴更加美味可口。在燉肉、燒魚等菜肴中加入陳皮，不僅能增加食物的香氣，還能中和油膩感，使湯汁更加清爽可口。例如，陳皮燉肉中，陳皮的香氣能中和五花肉的油膩，使湯汁更加清爽。

4.調節口感

陳皮干的甘、苦味能夠中和食物的甜、酸、辣等味道，使其更加和諧。在制作糖水、醬料等食物時，加入適量的陳皮可以調節口感，使食物更加美味。

5.促進消化

陳皮干含有揮發油、橙皮甙等成分，能溫和刺激胃腸道，促進消化液分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。其芳香健胃、驅風下氣的特性，對于改善消化不良、食欲不振等癥狀有顯著效果。

6.分解脂肪

陳皮干有助于分解脂肪，解除油膩，使肉類食材更容易燉爛，也有助于提升菜肴的整體口感。

綜上所述，陳皮干作為大料在烹飪中具有廣泛的應用，其獨特的香氣和調味效果能夠為菜肴增添不少風味。但烹飪時要注意適量食用，并根據個人體質和健康狀況選擇合適的食用方式。

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