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老陳皮與新陳皮泡水的顏色存在明顯區別，下文為大家詳細介紹一下。

老陳皮泡水顏色

通常指的是陳化了10年以上的陳皮，一般來說，年份較長的老陳皮，如 5 年以上，泡水后顏色會呈黃紅色，甚至是紅色，色如琥珀，清亮通透159。年份越久，顏色往往越深，比如 10 年陳皮泡水為黃紅色，15 年陳皮泡水則呈現紅色24。這是因為隨著陳放時間的增加，陳皮中的黃酮類等物質含量增加且發生轉化，使得泡出的水顏色加深。

新陳皮泡水顏色

一般指陳化年份剛滿3年的新會陳皮（不滿3年的不能叫做陳皮），通常 1-3 年的新陳皮，泡出來的水色相對較淺，呈青黃色，甚至可能偏青色157。這是因為其陳化時間短，成分的轉化程度低，釋放到水中使水變色的物質相對較少。

影響陳皮泡水顏色的其他因素

種類不同：陳皮分為青皮、二紅皮、大紅皮，相同年份下，大紅皮泡出的水顏色更深，青皮顏色最淺。

放的量不同：在年份、種類都相同的情況下，陳皮加入量不同會導致陳皮水顏色不一樣。例如一杯500毫升的水，放5克陳皮與放10克陳皮煮出的顏色不同。

時間長短：陳皮水最佳品飲時間是0.5 - 1小時內，熱飲最佳，最長品飲期是4 - 6小時。泡0.5小時和6小時的水顏色有差。

綜上所述，老陳皮的泡水的顏色呈黃紅色，顏色清透，色如琥珀；新陳皮泡水的顏色可能呈青黃色或帶有暗紅色調。

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