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陳皮是否需要上柜蒸制后在曬干，主要取決于制作陳皮的目的和所選擇的柑橘品種，下文為大家詳細介紹一下。

自制陳皮

自制陳皮一般是需要經過三蒸三曬可以去除揮發油，改善口感，縮短陳化時間，并有助于分解水果表面的保鮮劑和農藥殘留。

新會陳皮

新會陳皮本身含有的揮發油和黃酮類物質豐富，蒸曬可能會破壞這些活性物質。此外，新會陳皮的制作講究自然生曬，以保留其獨特的風味和藥效。

三蒸三曬的原因

口感提升：三蒸三曬后，揮發油會大量揮發掉，這樣制作出來的陳皮口感會更好。

陳化時間縮短：經過三蒸三曬，陳皮陳化的時間大大縮短，人們可以在更短時間服用陳皮。

三蒸三曬的弊端

失去特性：用三蒸三曬制作出來的陳皮由于蒸汽熱力大而失去陳久者良特性。

營養變化：黃酮類物質由于高溫加熱，其含量均低于自然生曬的陳皮；而且蒸過的陳皮，燥烈性會降低，但由于水蒸氣的熱力大，會使其陳皮揮發油迅速析出，同時也會殺死其活性物質，不利于后期陳皮的陳化。

綜上所述，陳皮是否需要上柜蒸制后在曬干，主要取決于制作陳皮的目的和所選擇的柑橘品種，但是新會陳皮一般是不用三蒸三曬的，而是直接曬干，三蒸三曬后營養成分會損失很多，但是口感會好很多，所以大家可以根據自己的愛好進行選擇。

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