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陳皮確實是越陳越香，這一說法得到了科學的驗證，因為陳皮在陳放過程中成分的變化以及物理反應的作用。下面一起來看看它的真相。

陳皮越陳越香的科學驗證真相

1.微生物代謝轉化

已有研究表明，陳皮在陳化過程中微生物代謝轉化對其化學成分產生影響，促進有效成分的積累，達到“陳久者良”的目的。微生物是陳皮色、香、味形成的關鍵因素，是一個復雜的生理、生化、化學反應過程，并伴隨著一系列物理變化。

2.活性物質的物理反應

陳皮中的活性物質分子量大，溶解度低，難以在腸道被人體吸收，生物利用度低。這些物質進入人體后，通過腸道微生物介導的轉化，陳皮中活性物質的物理性質發生改變，顯著提高其生物活性和生物利用度。

3.揮發油減少

陳皮中含有揮發油，這些揮發油中的小分子成分會隨著陳放時間的增加而逐漸減少，大分子成分則會增加。這一變化使得陳皮的香氣從較為刺激的果香逐漸轉變為清雅、內斂的陳香。此外，揮發油的變化還使得陳皮的口感更加醇厚，回味悠長。

4.黃酮類化合物增加

陳皮中還含有黃酮類化合物，這些化合物具有抗氧化、心血管保護等多種生物活性。隨著陳放時間的增加，陳皮中的黃酮類化合物含量會逐漸增加，這也是陳皮越陳越好的原因之一。實驗研究表明，不同年份的新會陳皮貯存期越長，總黃酮含量越高。

5.多糖類物質酯化

陳皮中的糖類會經過酵解轉化，特別是在3到5年后，會向酯的方向轉化，這個過程也讓陳皮的香氣更加清雅，質地更加醇厚。

綜上所述，陳皮越陳越香的說法得到了科學的驗證，主要是由于陳皮在陳放過程中成分的變化以及物理反應等的作用。此外，陳皮還具有一定的收藏價值和藥用價值，因此備受人們青睞。

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