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無論是機器烘干還是自然生曬，只要是遵循傳統是陳皮制作工藝，都能造出“真陳皮”。然而，兩種工藝在陳皮的品質、外觀、風味和功效等方面存在顯著差異。下面進行詳細講解。

陳皮的制作工藝對比

1.制作工藝

機器烘干：是現代工藝，利用機器以熱風烘干技術，通過控溫控濕，取代自然曬制和陳化過程。烘干工藝一般分為高溫烘干階段、恒溫烘干階段和低溫冷卻階段。需要專業的烘干設備，如陳皮熱泵烘干機，能夠精確控制溫度和濕度，保證陳皮的品質。

自然生曬：是最傳統的新會陳皮制作工藝，通過陽光的天然照射，使柑皮自然失水萎蔫，然后翻皮繼續曬干，最后自然存放陳化。選擇晴朗、有北風的天氣進行曬制，以保證陳皮能夠充分接受陽光的照射，均勻失水。

2.特點

機器烘干：陳皮外觀形狀相對統一，外皮顏色也較為一致。內囊陳化層次感不明顯，放置一段時間不易回軟。高溫烘干的陳皮，時間長了外皮可能會附有一層白霜，這是柑油析出形成的柑油晶。機器烘干的陳皮較輕、脆，不易折斷。

自然生曬：陳皮外觀形狀不一，外皮顏色深淺不一，這是陽光照射造成的。內囊陳化自然脫落，層次感強，外皮不會出現白霜。陳皮重量較大，韌性強，放置一段時間后會迅速回軟。揮發油含量高，色澤鮮亮，香味濃郁。保留了傳統良方，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。

3.優點

機器烘干：不受自然環境影響，可以隨時進行烘干處理，標準化程度高。機器烘干能夠大大提高陳皮的產量，滿足市場需求。烘干后的陳皮不易受潮發霉，儲存更加方便。

自然生曬：陳皮在色、香、味上更符合自然，能夠最大程度地保留陳皮的天然風味和營養成分。陽光中的紫外線有一定的殺菌效果，使陳皮更加健康。

4.缺點

機器烘干：揮發油含量較低，顏色和香味不如自然曬干的陳皮好。雖然保留了陳皮的大部分特性，但在風味和功效上可能略有遜色。機器烘干需要專業的烘干設備，設備成本較高。烘干過程中需要精確控制溫度和濕度，否則可能影響陳皮的品質。

自然生曬：受自然環境影響較大，光照、溫度、通風等數據都不可控，可能導致陳皮曬制不均勻或發生霉變。自然曬干需要較長的時間，且需要定期翻曬，制作周期較長。

總之，無論是機器烘干還是自然生曬，都可以做出真陳皮。兩種工藝各有優缺點，消費者可以根據自己的需求和喜好進行選擇。

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