新會陳皮，一種藥食同源的中藥材。所含有的揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用。它作為調味料，能夠增加食物的鮮美。實際上擁有這么多作用的新會陳皮，卻有著兩種不同的制作方法。一種是通過陽光自然曬制，另一種是借助機器烘干。那自然曬干的陳皮與機器烘干有什么區別呢？

自然曬制的新會陳皮，是選擇晴朗、有北風天的日子，將新鮮的新會柑果皮放到當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，等質地變軟，進行翻皮生曬，曬干后入袋存放。經過自然曬制的新會陳皮較重、韌，放置一段時間很快就會回軟。其內囊陳化脫落自然，具有層次感。天然曬干的新會陳皮外皮不會有白霜出現。外觀多呈外卷，形狀不一。

機器烘干的新會陳皮，借助機器烘干技術，不會受到天氣及環境的影響。經過機器烘干的新會陳皮一般較薄、脆，放置一段時間不會這么快回軟。內囊陳化層次感不明顯。如果是高溫烘干的陳皮，時間長了，外皮有可能會附有一層白霜。整體外觀形狀也比較一致。但是由于新會陳皮經過了機器的處理，其所含物質成分含量也相對于自然生曬的新會陳皮少些。

兩者的區別在于自然生曬的新會陳皮顏色、香味上會更加自然，自然生曬的新會陳皮經過陳化后的陳香味會更加濃郁。而且也保留了傳統的新會陳皮制作工藝。但是容易受天氣影響，發生霉變等現象。機器烘干的新會陳皮雖然在顏色、香味上不夠自然生曬的好，但是產能比自然生曬的要大，不會受到天氣的影響。這種做法雖然提高了產能，但是使新會陳皮少了原本的韻味。

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