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煮肉加片陳皮，的確能讓腥氣去得快，這是因為陳皮也是一種天然的香料，能夠掩蓋肉類里面的腥味，下文為大家詳細介紹一下。

陳皮對腥味的作用

陳皮是柑橘的成熟果皮經干燥處理后制成的，其不僅是常用中藥材，還是出色的天然調味料。它具有獨特濃郁的香氣，煮肉時加入，其氣味可有效掩蓋肉類的腥味。同時，陳皮含有豐富的揮發油成分，像右旋檸檬烯、β- 月桂烯等，這些物質能與導致肉類產生腥味的成分相互作用，將其分解或轉化，進而快速減輕乃至消除腥味。除去腥外，陳皮還能給肉增添一絲清新風味，減少油膩感，讓肉吃起來更可口。

陳皮祛除腥味的方法

煮肉用陳皮去腥，使用方法并不復雜。以燉五花肉為例，可提前取約 5 克陳皮，用溫水泡軟，并刮掉白瓤避免苦澀，待五花肉焯水翻炒后，與其他調料一同放入鍋內燉煮即可。燉羊肉或牛肉時，陳皮去腥優勢更明顯。羊肉自帶膻味，500 克羊肉搭配 8 至 10 克陳皮為宜，將陳皮撕成細條，在燉煮前期加入，其香氣融入湯內，可充分發揮去腥效果。

陳皮的其他作用

另外，陳皮還能助力肉類更快軟爛入味，節省煮肉時間。它的一些成分可促使肉類的纖維結構發生變化，讓其口感更鮮嫩，尤其適合用來燉煮質地偏硬的老肉或大塊肉。同時，中醫認為陳皮能理氣健脾，煮肉時添加它，也有助于人們消化吸收這些較為油膩的肉類食物。

綜上所述，在煮肉的時候加入陳皮不光可以加速去腥，同時還可以讓肉類更加軟爛入味。

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