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燉肉的時候加入陳皮不僅能提升風味，還具有多種健康益處。建議根據個人體質調整用量，享受健康飲食的樂趣。

燉肉時加入陳皮的好處

1、去腥增香：陳皮中的揮發油（如檸檬烯）能中和肉類腥味，釋放柑橘清香。例如燉牛肉時，10克陳皮可顯著減少膻味，使湯汁更醇厚。

2、豐富口感層次：陳皮里的酸性成分可以分解蛋白質，使肉質更軟嫩。搭配八角、桂皮等香料，形成復合香氣，提升食欲。

3、健脾理氣：陳皮中的橙皮苷能促進胃液分泌，緩解油膩感。適合搭配五花肉等高脂肪食材，減少胃部負擔。

4、緩解脹氣：陳皮中的揮發油成分可加速腸道蠕動，預防消化不良。燉肉時加入5-8克陳皮，適合消化不良者食用。

5、抗氧化：陳皮含有的黃酮類化合物（如橙皮素）能清除自由基，延緩肉類氧化。延長燉肉保鮮時間，減少哈喇味。

6、調節血脂：陳皮里的橙皮苷降低膽固醇吸收，適合高血脂人群。實驗顯示，長期食用含陳皮燉肉可使血脂下降15%-20%。

燉肉時加入陳皮的使用技巧

1、用量建議：每500克肉搭配3-5克陳皮（約1/4片）。

2、最佳時機：冷水下鍋與肉類同煮，慢燉1-2小時。

3、搭配禁忌：避免與海鮮同燉（酸性影響海鮮蛋白質結構）。

總的來說，燉肉時加入陳皮，既能提升風味，又能促進消化、抗氧化、調節血脂等，是兼具美味與健康的烹飪選擇。但建議根據個人體質調整用量，這樣才能享受健康飲食的樂趣。

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