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燉肉時放入陳皮確實能有效去除油膩感，這一效果主要歸功于陳皮中的揮發油、果膠及檸檬酸等成分，它們通過物理和化學作用共同實現去膩增香的功效。下面詳細分析燉肉放陳皮能去油膩的原理：

一、物理去膩

陳皮中的揮發油和果膠成分能夠分解肉中的蛋白質，使纖維變得松散。這一過程不僅讓肉質更易燉煮至酥爛，還能加速脂肪的乳化與分散。當脂肪以更細小的顆粒存在于湯汁中時，其油膩感會顯著降低，同時肉質也會因纖維軟化而更加鮮嫩多汁。

例如，在燉制牛肉或羊肉這類纖維較粗、脂肪含量較高的肉類時，陳皮的作用尤為明顯，能有效中和肉類的腥膻味，使口感更加清爽。

二、化學去膩

陳皮中的檸檬酸等有機酸成分能夠刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，從而幫助消化脂肪和蛋白質。這一作用在燉肉過程中表現為：陳皮中的酸性物質與肉類中的脂肪發生反應，降低脂肪的黏稠度，使其更易被人體消化吸收。

同時，檸檬酸還能中和肉類中的堿性物質，進一步減少油膩感，使湯汁更加鮮甜可口。

三、感官優化

陳皮自帶一股淡淡的柑橘清香，這種香氣能夠中和燉肉時的油膩感，使湯汁更加鮮甜。在燉制過程中，陳皮的香氣會逐漸滲透到肉質中，賦予菜肴清新的香氣，提升整體風味。此外，陳皮還能有效去除肉類中的腥味，使燉肉更加美味可口。

例如，在燉制魚肉或海鮮時，陳皮的作用尤為突出，能夠顯著提升菜肴的鮮美度。

綜上所述，燉肉放陳皮確實能去油膩，主要是可以物理去膩、化學去膩、感官優化。但要注意用量控制、燉制時間并搭配其他調料。

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