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自制陳皮梅結合了陳皮的清香與梅子的酸甜，具有開胃消食、理氣健脾的功效。下面講解自制陳皮梅的詳細配方和分步做法。

自制陳皮梅的配方

• 1.新鮮青梅：500克，選硬質、無破損的果實。
• 2.鹽：100克，殺青去澀，延長保質期。
• 3.白砂糖：300-400克，分次添加，調節甜度。
• 4.干陳皮：20克，增香提味（可用新鮮橙皮替代）。
• 5.清水：適量，用于煮制和浸泡。
• 6.甘草片（可選）：5-10克，增加回甘，調和酸味。

自制陳皮梅的詳細做法

一、預處理青梅

1.清洗：用流動水沖洗青梅，去除表面絨毛和雜質。

2.去蒂：用牙簽或小刀剔除果蒂，防止苦味滲入。

3.殺青：將青梅放入盆中，撒入鹽，用力揉搓至表皮微皺（約5分鐘）。靜置2小時，期間翻動2-3次，使鹽分均勻滲透。用清水沖洗干凈鹽分，瀝干水分。

二、煮制青梅

1.第一次煮制：鍋中加水沒過青梅，大火煮沸后轉中火煮10分鐘。撈出青梅，用冷水沖洗降溫，瀝干備用（此步去除部分澀味）。

2.第二次煮制（加陳皮）：鍋中重新加水（約500ml），放入陳皮（撕成小塊）和甘草片（可選），煮沸后轉小火煮15分鐘。加入青梅，繼續煮10分鐘至果肉稍軟，關火晾涼。

三、糖漬腌制

1.分層加糖：準備干凈無油的玻璃罐，底部鋪一層白砂糖（約50克）。放入一層青梅，再撒一層糖（約50克），重復此步驟至罐滿。最后將煮梅的陳皮水（過濾后）倒入罐中，沒過青梅。

2.密封腌制：蓋緊蓋子，置于陰涼處腌制3-5天，期間每天搖晃罐子1次，使糖分均勻滲透。

四、晾曬/烘干（可選）

1.自然晾曬：將腌制好的青梅撈出，平鋪在竹篩或烤網上，置于通風處晾曬2-3天至表面干燥。

2.烤箱烘干：預熱烤箱至60℃，將青梅放入烤盤，烘烤4-6小時至半干狀態（需翻面）。

五、回糖保存

將晾曬后的青梅重新放入剩余糖汁中，浸泡1-2天使其充分吸糖。撈出瀝干，裝入密封罐，可保存3-6個月（冷藏更佳）。

以上就是自制陳皮梅的配方和詳細做法，全程避免接觸生水，防止變質。建議糖尿病患者需減少糖量或使用代糖，孕婦慎食陳皮（含揮發油，可能刺激子宮）。

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