選好的陳皮可從外觀，香氣，以及陳皮的油身等方面來觀察，下文為大家詳細介紹一下。

觀外形

優質陳皮通?；肯噙B，呈規則三瓣狀，片張外卷。表皮油室均勻密布，有獨特的豬鬃紋路，顏色均勻且有光澤，外皮呈棕紅色或深褐色，內囊為雪白色或淺黃色，無霉斑蟲蛀。十年以上老陳皮外皮可能會自然卷曲成筒狀。

聞香氣

好的陳皮含有 2 - 甲胺基 - 苯甲酸甲酯成分，會散發復合型的辛香。陳化三至五年的陳皮柑香明顯；十年以上柑香味逐漸減淡，陳香顯現；十五年以上會出現陳香與藥香。若有酸腐味、刺鼻硫磺味或濃郁話梅味，則可能是劣質或 “做舊” 陳皮。

摸皮身

優質陳皮富含苷油物質，輕輕一刮便能看見油光滲出。陳化年份較低的陳皮皮身較軟且富有韌性，年份高的陳皮手感輕且更堅硬，干燥酥脆，手掰易斷且斷面呈顆粒狀。

品湯味

將陳皮煮水或沖泡，自然陳化的優質陳皮富含果膠，久煮不爛。多次沖泡后湯色仍金黃通透，口感醇厚，有回甘。而陳化年份短的陳皮僅有果香，容易被煮爛分散，不耐浸泡。

辨年份

三年內陳皮果香明顯，五年左右出現陳香，十年以上內囊自然脫落呈 “蟬翼紋”，二十年以上陳皮外皮可能出現 “冰裂紋”。但要注意辨別是否為人工做舊偽造的特征。

認產地

新會核心產區陳皮品質較佳，其中梅江、天馬、茶坑三地柑果皮油胞豐富。購買時可注意包裝上是否有 “新會陳皮” 地理標志和溯源二維碼。

綜上所述，選好的陳皮可從外觀，香氣，以及陳皮的油身等方面來觀察。

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