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新會陳皮，常見的品種是茶枝柑。除了茶枝柑，也叫新會廣陳柑或陳皮柑，新會紅柑。

因?yàn)椴柚Ω虖拈_放到結(jié)果再到成熟是一個過程，在果實(shí)成熟的過程中有不同的稱呼。根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》，柑皮按采摘階段可分為柑青皮、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。

陳皮的分類主要有三種：

1、陳皮(青皮)茶枝柑青皮：

是指果皮未上色，生理不成熟時采摘的果皮(通常指陰歷立秋至寒露)。表面顏色為青褐色至青黑色，油室點(diǎn)數(shù)不計(jì)其數(shù)，無皺紋。

內(nèi)表緊致光滑，雪白，淡黃白至棕紅色。堅(jiān)硬，皮薄，味辛苦，氣味芬芳。其性格最酷，最擅長疏肝破氣、消積化滯，適用于乳癮、乳炔、肝氣郁結(jié)引起的胸脅脹痛等癥狀。

2、陳皮茶枝柑二紅皮(黃皮/二紅皮)：

指果皮開始上色，但沒有完全上色，生理還沒有完全成熟的時候(通常指陰歷寒露到小雪)采摘的果皮，表面顏色為棕黃色至棕黃褐色，有無數(shù)大而凹陷的油室，皺紋明顯。

內(nèi)表為白色，淡黃白至棕紅色，海綿松動不明顯。質(zhì)量硬，皮膚略厚，味辛，苦，略甜。微紅皮的營養(yǎng)成分分布均勻，性平靜，介于綠皮和大紅皮之間。

也可以作為廚房調(diào)料。湯可以去除異味，讓老硬的肉變嫩。

3、茶枝柑大紅皮陳皮(紅皮)：

指果皮已經(jīng)基本上上色，生理基本成熟時采摘的果皮(通常指陰歷小雪到小寒)，表面顏色為棕紅色至紅黑紅，有無數(shù)大而凹陷的油室，皺紋非常明顯。

內(nèi)表白色，淡黃白至棕紅色，海綿明顯松動。柔軟，皮厚，味辛甜。紅皮特性平靜，適用范圍廣，具有健氣理脾、止嘔、燥濕化痰、止咳利尿等功能。適用于腹脹、食滯吐瀉、咳嗽痰等癥狀。

這三種不同類型的陳皮在口感上也有自己的優(yōu)點(diǎn)。綠皮略苦，微紅皮甘甜，而大紅皮入口更甘醇。

由于大紅皮含糖量高，儲存難度明顯高于二紅皮。所以如果擔(dān)心儲存不了或者想省心，二紅皮也是不錯的選擇，相對容易儲存，用途廣泛。

一般來說，二紅皮和大紅皮是陳皮的主脾肺，擅長健脾和胃。在日常生活中，可以放一些茶葉和烹飪，不僅味道會有所提高，而且保健效果更加顯著。

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