在中國五味中的酸、甜、苦、辣、咸分別對應(yīng)的是醋、糖、陳皮、辣椒和鹽。可以看出，陳皮從古至今在老百姓的餐桌上都扮演著一個(gè)很重要的“角色”。現(xiàn)代餐桌上，陳皮作為一味非常出色的香料，也時(shí)常出現(xiàn)在我們的生活中。

為什么要用陳皮做膳食？

陳皮作膳食香料有五大好處：第一是矯正異味，第二是去辟腥膻味，第三是增加香氣，第四是解魚蟹毒，第五是增加甘甜味。可以說陳皮亦是鹵水和火鍋底料配方中不可缺少的一味香料。陳皮既可調(diào)味，又能除異味，增香味。陳皮入菜對脾胃虛弱和痰濕較盛的人群來說也是有很大幫助的，可以幫助大家理氣和胃，祛濕化痰，從而減少對脾胃的傷害。

陳皮入膳時(shí)，為什么會(huì)有苦味？

陳皮的苦是以檸檬苷和苦味素為代表的“檸檬苦素”，味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。當(dāng)陳皮作為香料烹制各種菜肴時(shí)，大家要根據(jù)自己的身體情況和各地烹飪方式的不同，來決定陳皮的用量和方法。當(dāng)苦味與其他味道相互調(diào)和的時(shí)候，可形成獨(dú)具一格的味道。

在《舌尖上的中國》中有這樣一句話：越是彌足珍貴的美味，表面看上去越是平常無奇。或許陳皮就是這樣一個(gè)平常無奇的存在，因?yàn)閷ξ覀兊慕】涤泻芏嗟膸椭蜁?huì)顯得彌足珍貴。

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