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陳皮，是一種中藥材，其主要成分是柑橘類皮屬植物的干燥成品。陳皮具有健脾開胃、化痰止咳、理氣消食等功效，被廣泛用于中醫藥理療和食療。

對于新會陳皮愛好者而言，煮陳皮時使用熱水還是冷水，一直是一個爭議性話題。以下從幾個方面來探討這個問題。

熱水煮陳皮的好處

1、熱水能更好地調出陳皮的香味：陳皮的香味主要來自于其含有的揮發油，而揮發油在高溫下更容易揮發。因此，使用熱水來煮陳皮可以更好地調出陳皮的香味。特別是對于老陳皮而言，使用熱水可以更好地激活其揮發油，使其香味更為濃郁。

2、熱水可以更好地提取陳皮的有效成分：陳皮的有效成分主要包括柑橘酮、柑橘醇、柑橘甙等，這些成分在高溫下可以更容易地被水提取。因此，使用熱水來煮陳皮可以更好地提取其有效成分，使其功效更為顯著。

冷水煮陳皮的好處

冷水可以更好地保留陳皮的營養成分：陳皮中含有豐富的維生素C等營養成分，這些成分在高溫下容易被破壞。因此，使用冷水來煮陳皮可以更好地保留其營養成分。同時，使用冷水煮陳皮也可以減少陳皮的苦味，使其更加柔和。

煮陳皮冷水和熱水的區別

除了使用熱水和冷水之外，還有一些其他的煮法可以達到不同的功效。比如說，將陳皮切成片狀，用開水沖泡可以快速去除口臭；用料酒和陳皮共同燉豬肉可以去腥增香。

總的來說，煮陳皮用熱水還是冷水并沒有定論，不同的煮法可以達到不同的功效。因此，新會陳皮愛好者可以根據自己的需求和口味選擇不同的煮法。但需要注意的是，無論使用哪種煮法，都需要保證陳皮的品質和清潔，以免影響到其功效和口感。

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