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正宗陳皮是黑色的，這是因為陳皮是經過曬制、發酵和干燥等多個步驟制作而成的。在這個過程中，陳皮的顏色會逐漸由黃色變成黑色。但是需要注意的是，陳皮的顏色并不是唯一的判斷標準，還需要考慮其它的因素，如陳皮的質量和口感等。

陳皮的制作過程非常復雜，需要經過多個步驟才能制作出質量上乘的陳皮。首先，陳皮是由曬皮柑制作而成的，曬皮柑是一種特殊的柑橘品種，主要產于中國南方地區，如廣東、福建、江西、湖南等省份。曬皮柑的果皮較厚，果肉較少，適合用于制作陳皮。

制作陳皮的過程分為曬制、發酵和干燥三個步驟。首先，曬皮柑經過晾曬、清洗等處理后，放在通風良好的地方進行曬制。曬制的時間一般需要3-4天，直到果皮變成黑色為止。曬制后的曬皮柑需要進行清洗處理，將果皮表面的雜質清除干凈。

接下來，晾干的曬皮柑需要進行發酵處理。發酵是陳皮制作的關鍵步驟之一，也是影響陳皮顏色的重要因素。發酵的時間一般需要3-6個月，具體時間取決于陳皮制作的要求和陳皮原料的質量。在發酵的過程中，要保證陳皮房的通風和濕度，以便陳皮的發酵過程能夠進行順利。

最后，經過發酵處理的曬皮柑需要進行干燥處理，將果實晾曬至干燥，使其成為陳皮。干燥的時間一般需要2-3天，可以放在通風、避光的地方進行干燥。干燥的過程需要注意避免過度干燥，以免影響陳皮的質量和口感。

因此，正宗的陳皮是黑色的，這是由于陳皮經過曬制、發酵和干燥等多個步驟制作而成的。但是需要注意的是，陳皮的顏色并不是唯一的判斷標準，還需要考慮其它的因素，如陳皮的質量和口感等。只有制作過程和原料的質量掌握得好，才能制作出色、香、味俱佳的正宗陳皮。

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