新會陳皮泡水會有點發酸，這是正常現象，陳皮泡水都會有這樣的酸味，因為陳皮在做成之前是橘子皮，橘子皮本來就是酸甜味道，所以新會陳皮泡水味道輕微發酸也是藥效。微酸的陳皮能夠刺激胃液分泌幫助消化。

新會陳皮泡水會有點發酸，一方面原因也在于有一種叫做青皮，是因為采摘的時間最早，每年的8月份采摘的時候是青皮的，沒有長熟，這個時候的青皮味道是很酸的，這個青皮不適合直接泡水，更適合直接入藥，藥性烈，在治療上更好些。

新會陳皮泡水有甜味

新會茶枝柑在每年11月份到其月份采摘的果皮就比較甜，陳化后果皮的酸味很淡，屬于酸甜味，或者陳化時間長的陳香味會比較濃。所以新會陳皮泡水發酸和采摘時間也有一定的關系。

另一方面，新會陳皮泡水發酸也是因為陳化時間短有關系，陳化三年以內的陳皮由于賣家急著上市售賣，就把沒有陳化到時間的陳皮拿出來當做老陳皮去賣，這樣的陳化嚴格來講還不叫陳皮，只是大家的一種叫法，這樣的陳皮就不叫酸。泡水之后酸苦澀味重。

所以要想喝到不酸的新會陳皮，就要選擇年份長些的陳皮，一般三年以上的，或者五年以上的基本都不會太酸，此時的陳皮泡水喝比較甜一些。而且藥效和營養成分也轉化的更好。

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