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買陳皮有的味道苦一點而有的則沒有那么苦，于是許多人就開始對比，兩種陳皮究竟哪種更好。有人認為，陳皮本身含有苦味物質，當然苦的才好；也有人認為陳皮年份越高，苦味越淡，當然是不苦的好。而事實上，這兩種說法都不完全正確。

陳皮不苦好還是不好？

陳皮雖然種類眾多，但都是柑橘皮制作而成，柑橘類水果的果皮中含有檸檬苦素、橙皮苷等物質，這些物質都會散發出苦味。所以，用柑橘皮制作的陳皮肯定都是有苦味的，但不同的柑橘皮苦味物質含量不同，因此不同種類陳皮的苦味也不相同。

另外，陳皮的陳化年份也會影響陳皮的苦味，陳化的過程中，其內部的一些物質會發生反應和轉化，苦味物質也會有所減少，因此同一種陳皮，年份越高苦味通常越淡。

我們買的陳皮有的苦有的不苦，可能是買到不同品種的陳皮，也可能是年份不同導致的，并不能簡單的通過味道苦或者不苦來判斷好壞。

什么陳皮才是好陳皮？

既然買的陳皮苦不苦不能分辨好壞，那么該如何鑒別陳皮是好還是不好，什么陳皮才算是好陳皮呢？

• 從品種上來說，公認新會陳皮是陳皮中最好的，不管是從功效還是從口感方面來說，新會陳皮都比其他陳皮要更強。這是因為新會地區特殊的地理位置、氣候條件以及茶枝柑的品質，還有當地幾百年發展出來的陳皮炮制技藝形成的。
• 才年份上來說，陳皮的年份越久越好。陳皮之所以叫做”陳皮“就是需要進行陳化才行的，剛剛曬干的柑橘皮不能算是陳皮，必須要經過陳化，其內部營養物質完成轉化才能算是陳皮，而年份越高轉化越多，因此品質也越好。
• 從陳化效果來說，干倉陳皮比濕倉陳皮好，干倉陳皮是陳皮中的物質正常轉化，而濕倉陳皮則是在人工干預下進行的，雖然變化更快，但陳皮內部的一些營養物質會遭到破壞，導致功效大大下降。

總結：買的陳皮不苦并不代表就不好，陳皮味道苦還是不苦與陳皮種類和年份有關，不能用來判斷好壞。同時，不同的判斷標準下，好陳皮的標準也不同，究竟什么才是好陳皮呢，陳皮之 家認為自然陳化的高年份干倉新會陳皮才是好陳皮。

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