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作為一種傳統的中藥材，陳皮在中醫學中有著廣泛的運用，被譽為“萬能藥”。而在廣東新會，陳皮更是一道著名的美食。陳皮有著獨特的香氣和味道，成為了很多人的美食之選。但是，想要制作出美味的陳皮，需要一定的經驗和技巧。下面，我將從選材、處理、烘干、保存等方面分享一些制作陳皮的竅門。

一、選材

選材是制作陳皮的第一步，選材的好壞直接影響著陳皮的質量。選材時，應該選擇外觀完好、色澤金黃、肉質細嫩、果肉柔軟、香氣濃郁的陳皮。

二、處理

選好陳皮后，需要進行處理。首先，將陳皮清洗干凈，去掉表面的污垢和泥沙。然后，將陳皮切開，去掉果肉，只留下果皮，切成大小一致的片狀。接著，將陳皮片放入清水中浸泡30分鐘，取出后用清水沖洗干凈。這樣做的目的是去掉陳皮中的苦味和雜質。

三、烘干

處理好的陳皮需要進行烘干。烘干的方法有很多種，可以用太陽曬、烤箱烘干、空氣烘干等。其中，太陽曬是最常用的方法。將處理好的陳皮片擺放在陰涼通風處，避免陽光直射，每天翻動幾次，直到陳皮變硬，沒有水分為止。

如果使用烤箱烘干，需要將烤箱預熱至60℃左右，將陳皮片放到烤盤上，放入烤箱中烘干2-3小時。空氣烘干的方法是將陳皮片掛在通風處，等待自然風干。無論使用哪種方法，烘干的過程中需要注意防潮，避免陳皮發霉。

四、保存

烘干好的陳皮需要進行保存。將陳皮放入干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕。如果需要長時間保存，可以將陳皮放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。在食用之前，需要將陳皮泡軟或者放入滾水中焯水幾分鐘，去除多余的苦味，增加陳皮的香氣和味道。

總之，制作陳皮需要注意選材、處理、烘干和保存等方面，掌握了這些竅門，才能制作出美味的陳皮。希望大家可以嘗試制作一下，品嘗一下這道美食的獨特魅力。

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