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陳皮作為一種兼具食用和收藏價值的中藥材與食材，在食用和收藏過程中面臨著諸多棘手問題，下文為大家詳細介紹一下。

食用方面

霉變問題：陳皮吸濕性強，若儲存環境潮濕、密封不當或原料處理不徹底，易滋生霉菌。表面若出現絨毛狀霉斑或伴有異味，便不可食用，否則可能引發胃腸不適等問題。

發苦問題：陳皮正常只會微苦，若土壤因臺風、多雨長時間被浸泡或干旱，或以雞糞施肥，都可能導致陳皮發苦。另外，沖泡時水過少也會加重苦味，影響食用口感。

農殘問題：若柑橘表皮殘留農殘，制成陳皮后可能對人體健康產生危害。因此，制作前需用軟毛刷流水沖洗鮮果表皮，晾干后再開皮晾曬，選購時也應盡量選擇道地藥材。

收藏方面

蟲蛀問題：新會大紅柑制成的陳皮糖分高、香氣獨特，易吸引蟲子。輕微蟲蛀可挑出蟲子、清掃洞眼后晾曬處理；重度蟲蛀則會破壞陳皮結構，應淘汰，以免影響其他陳皮。

儲存環境問題：陳皮需在干燥通風處保存，溫度以 20 到 30℃為宜。若離墻、離地距離不夠，易受地面和墻壁潮氣影響。同時，也不能讓太陽直接曬到，否則可能影響陳皮品質。

密封問題：陳皮與空氣接觸過久會氧化霉變，未完全曬干的橘皮更易發霉。建議使用雙層密封袋抽真空保存，或采用傳統方法用棉紙包裹后放入石灰缸。

造假問題：市場上存在不少假冒陳皮，部分商家用廣西柑皮假冒新會陳皮牟利。此外，還有企業采用濕倉加速陳化、化學染色等手段降低成本，影響了收藏價值，收藏者需具備一定鑒別能力。

綜上所述，以上就是陳皮在食用和儲存中會遇到的各種問題.

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