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伴隨著新會陳皮知名度的上升，出現(xiàn)了越來越多的售賣新會陳皮的商家。這給很多消費(fèi)者一種錯覺，以為新會老皮擁有很多庫存。熟知陳皮的朋友們都知道，陳皮陳化儲存就是一件難事，一不小心陳皮就會回軟或者被蟲蛀。市面上一部分賣老陳皮的其實是將新皮做舊賣出去。那陳皮年份的新老該如何辨別？

1、看外觀

一般五到八年的新會陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細(xì)紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內(nèi)瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現(xiàn)象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內(nèi)瓤脫落較為明顯。年份造假的陳皮則內(nèi)瓤無浮起感。

2、聞氣味

陳皮越陳越醇香。三年的陳皮具有清香，五年時開始產(chǎn)生柑香，十年的陳皮柑香味逐漸減淡，慢慢散發(fā)出陳香。到了十五年便產(chǎn)生藥香味，二十年以上的陳皮藥香沉韻幽香。辨別時要聞氣味，一般年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的柑香味。新會陳皮擁有一種復(fù)合型香氣，通過人為造假的陳皮其香氣流失嚴(yán)重，可能會出現(xiàn)“酸甜的香精味”或其他雜亂的異味。

3、摸手感

一般來說，年份越高的新會陳皮其皮身水分、糖分較少就越輕且易于折斷。在辨別新會陳皮年份是否造假的時，可用手摸其質(zhì)地進(jìn)行辨別。除此之外，還可以通過“刮表皮”來辨別新會陳皮。正常的新會陳皮表面富有苷油，刮開便能聞到其甘香味或陳香味；而經(jīng)過蒸曬、泡染的陳皮，其表面苷油在制作過程中流失明顯，因此柑皮上香氣及苷油有所缺乏，香味甚至流失殆盡。

4、看湯色

年份正確的新會陳皮，其茶湯顏色金黃透亮。年份造假的新會陳皮，其湯色顏色較深，與沖泡后的普洱茶相似，這是由于該陳皮經(jīng)過茶水浸泡、蒸曬等制作步驟，經(jīng)過沖泡后，其物質(zhì)得到釋放湯色逐漸變深。

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