陳皮的新老該如何辨別？4個方法助你輕松分辨新老陳皮

2026-03-26陳皮百科閱讀

伴隨著新會陳皮知名度的上升，出現了越來越多的售賣新會陳皮的商家。這給很多消費者一種錯覺，以為新會老皮擁有很多庫存。熟知陳皮的朋友們都知道，陳皮陳化儲存就是一件難事，一不小心陳皮就會回軟或者被蟲蛀。市面上一部分賣老陳皮的其實是將新皮做舊賣出去。那陳皮年份的新老該如何辨別？

1、看外觀

一般五到八年的新會陳皮，外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現象；高年份的陳皮外皮呈深棕色，內瓤脫落較為明顯。年份造假的陳皮則內瓤無浮起感。

2、聞氣味

陳皮越陳越醇香。三年的陳皮具有清香，五年時開始產生柑香，十年的陳皮柑香味逐漸減淡，慢慢散發出陳香。到了十五年便產生藥香味，二十年以上的陳皮藥香沉韻幽香。辨別時要聞氣味，一般年份較低的陳皮的果糖含量較高，因此仍保留有清新的柑香味。新會陳皮擁有一種復合型香氣，通過人為造假的陳皮其香氣流失嚴重，可能會出現“酸甜的香精味”或其他雜亂的異味。

3、摸手感

一般來說，年份越高的新會陳皮其皮身水分、糖分較少就越輕且易于折斷。在辨別新會陳皮年份是否造假的時，可用手摸其質地進行辨別。除此之外，還可以通過“刮表皮”來辨別新會陳皮。正常的新會陳皮表面富有苷油，刮開便能聞到其甘香味或陳香味；而經過蒸曬、泡染的陳皮，其表面苷油在制作過程中流失明顯，因此柑皮上香氣及苷油有所缺乏，香味甚至流失殆盡。