陳皮的口感區(qū)別與多種因素相關(guān)，不但和品種和產(chǎn)地相關(guān)，還和柑果的成熟度等有關(guān)，下文為大家詳細(xì)介紹一下。

品種及產(chǎn)地

品種是決定陳皮口感的基礎(chǔ)因素。茶枝柑制作的新會陳皮苦味物質(zhì)含量低，其柚皮苷等苦味苷含量僅為普通柑橘的 1/3 左右，口感醇厚回甘。產(chǎn)地的水土、氣候等會影響柑果成分，進(jìn)而改變陳皮口感。新會三江匯流的沖積平原產(chǎn)出的柑皮，生物堿、揮發(fā)油等物質(zhì)豐富，陳化后更易達(dá)到醇香特質(zhì)。

柑果成熟度

按采收成熟度可分為青皮、二紅皮、大紅皮等。青皮在柑果未成熟時采摘，糖分少，泡茶口感偏苦澀。二紅皮口感介于青皮和大紅皮間。大紅皮由成熟柑果制成，糖分高，口感更香甜。

陳化時間

陳化可使苦味物質(zhì)氧化分解。三年以下陳皮苦味明顯，五年陳陳皮苦味通常比新皮降低約 60%，十年以上老陳皮基本無苦澀感，呈現(xiàn)醇厚甘香。

加工與陳化工藝

采用傳統(tǒng)三蒸三曬工藝可降解苦味物質(zhì)，使口感更醇和，若用快速干燥或硫磺熏蒸等不當(dāng)工藝，易致苦味殘留。自然陳化的陳皮口感更豐富，高溫烘干等加速陳化手段易破壞有效成分，令味道單一。

儲存條件

儲存濕度宜保持 65% 以下并定期通風(fēng)翻曬。潮濕環(huán)境會使陳皮霉變，微生物代謝產(chǎn)生苦味物質(zhì)，同時抑制苦味成分向甜味成分的自然轉(zhuǎn)化，破壞原有口感。

沖泡或烹飪方法

沖泡時，85 攝氏度左右熱水更適配，沸水易加速苦味物質(zhì)溶出，浸泡過久或陳皮與水的比例失衡，也易出現(xiàn)苦澀味。煮茶會讓陳皮口感更濃郁，相較之下泡茶口感則偏淡。

綜上所述，陳皮的口感區(qū)別和以上這些有關(guān)。

加微信 nkk7575 免費(fèi)領(lǐng)紫砂杯，泡茶更香醇