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陳皮的 “陳” 有諸多講究，下文為大家詳細介紹一下。

陳表示時間要求

依據傳統認知，柑橘皮需存放 3 年以上才能稱作陳皮，存期不足 3 年的只能叫果皮或柑皮。《本草蒙筌》也記載 “新采者名橘紅，氣味稍緩，胃虛氣弱者宜；久藏者名陳皮，氣味辛烈，痰實氣壅服妙”，點明時間沉淀是成就陳皮的要素之一。

陳關乎藥性變化

南北朝陶弘景在《本草經集注》中指出 “橘皮療氣大勝，須陳久者良”，意味著陳化可消除橘皮的辛燥之性。明代《雷公炮制藥性解》提到，新鮮橘皮性熱，陳化后辛燥成分揮發，能 “烈氣全消”，達 “溫中而無燥熱之患，行氣而無峻削之虞” 的平和藥性。

陳影響藥效提升

現代研究顯示，陳化能讓陳皮揮發油成分轉化為醇、酮、酯類等低刺激性物質，同時黃酮類物質含量增多。3 年以上陳皮的橙皮苷含量可達干重的 4% 至 8%，川陳皮素、橘皮素等含量也隨年份遞增，其抗氧化、抗炎等藥效會更顯著。

陳造就獨特香氣

陳皮 “陳” 的過程也是獨特香氣形成的過程。通常陳化 3 至 8 年的陳皮帶刺鼻香氣，9 至 20 年清香宜人，20 至 40 年甘香醇厚，50 年以上則陳化脫囊，香味超凡脫俗。新會陳皮揮發油中的 D - 檸檬烯等隨年份轉變，形成標志性 “醇香”。

綜上所述，陳皮的陳主要注重以上這些。

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