這兩天有人問陳皮之家，新會陳皮不蒸直接曬干可以嗎，其實正宗的新會陳皮根本沒有蒸制這一說法。

陳皮不蒸直接曬干才是正宗的新會陳皮。

蒸制陳皮就不能稱之為新會陳皮了，大街小巷的藥店里最常見的就是蒸制陳皮，經過多次蒸曬的陳皮，辛辣味和苦澀感下降，原香味也有所下降，失去了陳皮的自然風味；而陽光生曬的陳皮保留了純正的原香原味，隨著時間的延長，會越陳越香，進而轉化為陳香、藥香。

1、采果洗果

每年到了固定的月份就開始的采集柑果，并進行清洗，清洗時還要注意不能夠洗破了皮。

2、開皮

洗干凈的果皮就要進行第二個步驟了，那就是開皮，一般分為兩刀法和三刀法，近幾年三刀法占據主流。

3、曬皮

這里的曬皮并不是陳皮就開始曬制了，是剛剛取好的皮有水分，曬皮是曬去這些水分。

4、曬制

在柑皮水分蒸發后，需要及時進行反皮，將柑皮反開成一片，也就是我們常見的陳皮外形。

柑皮反皮之后就要在自然陽光下曬制，進一步讓水分蒸發，達到干燥的目的。新會陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設備，就是天然生曬、自然陳化。

5、存儲

接下來就是每年的存儲和翻曬了，不同年份的新會陳皮，保存的方式不一樣，需要翻曬的次數也不大一樣，而且需要注意不要讓新會陳皮遭受霉變蟲蛀等等情況。

這才是正宗的新會陳皮的制作步驟。

所有說陳皮不蒸直接晾干的陳皮才是好陳皮，蒸制陳皮比不上新會陳皮也不能被稱為新會陳皮，皮友們千萬要注意了。

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