都說新會陳皮陳久者良，這是大家公認的事實。新會陳皮制作過程中會不會經歷三蒸三曬？新會陳皮蒸過和沒蒸過有什么區別？

口感不同

經過多次蒸曬的陳皮，辛味和苦味較重，蒸制過后苦澀感下降，原香味也有所下降；而曬干的陳皮原香味純正，它將桔皮的辛苦味保留了下來，同時也讓它的本香味最大限度地得到保留，而且越陳越香，陳化時會會慢慢的淡化它的苦味。用來泡茶喝，蒸過的陳皮明顯要淡雅些，而不蒸的要濃郁些。

成分不同

新鮮陳皮通過蒸和曬之后，其中含有的揮發油散發出來，雖然能夠降低其中揮發油的成分，但陳皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷為主，經過蒸、曬之后，這些有效成分反而減少了，效果反而不如正常晾曬干陳皮好。經數理統計表明，蒸制品陳皮橙皮苷等物質，由于高溫加熱，其含量都產生明顯的變化，均低于正常晾曬干的陳皮，因此這樣制作出來的陳皮，品質相比自然曬干的要差些。

陳化不同

蒸過的陳皮，烈性會降低，但由于水蒸氣的熱力大，會使其陳皮揮發油迅速析出同時，也會殺死其活性物質，所以不利于后期陳化。

加微信 nkk7575 免費領紫砂杯，泡茶更香醇