自制陳皮是可以不蒸的。陳皮的制作方法因地區(qū)與習(xí)慣而存在差異，蒸制并非必需步驟。下文為大家詳細(xì)介紹一下。

遵循傳統(tǒng)制作工藝

像正宗新會陳皮的制作就不采用蒸制工藝，當(dāng)?shù)馗剔r(nóng)堅持純天然生曬或低溫烘干，讓其自然陳化，認(rèn)為這樣能最大程度留存陳皮原有營養(yǎng)價值，使其達(dá)成 “越陳越香” 的效果。

更好保留特定成分

實驗數(shù)據(jù)顯示，曬干陳皮的揮發(fā)油含量比蒸曬陳皮高 12%-15%，能保留更多如橙皮苷等未受熱影響的活性成分。對希望用陳皮揮發(fā)油緩解咳嗽痰多等狀況的人而言，不蒸的陳皮或許效果更佳。

利于長期陳化

蒸制易使陳皮內(nèi)的部分活性物質(zhì)因受水蒸氣熱力而失去活性，不利于陳皮后續(xù)自然陳化。不蒸的陳皮，活性物質(zhì)留存完整，更有益于陳化過程中風(fēng)味與成分的自然轉(zhuǎn)變。

適應(yīng)干燥環(huán)境需求

蒸陳皮多因環(huán)境濕度大，需借高溫蒸制助力干燥，防止霉變。若所在區(qū)域氣候干燥，橘皮可自然晾干或曬干，便無需蒸制。

綜上所述，自制陳皮可以選擇不蒸制的。不過，不蒸制也有弊端。高溫蒸制能滅活霉菌孢子，不蒸的陳皮晾曬或儲存時若濕度、通風(fēng)條件不佳，易發(fā)生霉變，需選連續(xù)晴天暴曬，每日翻動，并可用電風(fēng)扇輔助通風(fēng)，3 天內(nèi)完成干燥。同時，未經(jīng)蒸制的陳皮藥性燥烈之性較強(qiáng)，脾胃虛寒人群使用時可能需格外留意。

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