陳皮內層的白色部分是橘白和橘絡，使用陳皮時要不要去除它，需依據具體情況來決定。下文為大家詳細介紹一下。

從口味方面考慮

陳皮內層白色部分含有蘆丁物質，會產生苦澀味。若用年份較淺的陳皮泡茶或烹飪，苦澀味可能影響飲品或菜肴風味，可考慮去除。像制作陳皮甜品或部分湯膳時，為保證口感的香甜柔和，常需刮去白囊。不過，10 年以上的老陳皮，其白囊多已陳化成淡棕色，苦澀感大幅減輕，通常無需去除。

從藥用功效方面考慮

依據《本草綱目》記載，“入和中理胃藥則留白，入下氣消痰藥則去白”，即調理脾胃時宜保留白色部分，想增強化痰理氣效果則可去除。橘白味微甘，性緩，擅長健脾消食、和胃化濕，適合脾胃虛弱、厭食納少者。橘絡可通絡、理氣、化痰，對經絡氣滯、久咳胸痛等有益。若無需突出理氣化痰作用，留白能保留更全面功效。

從保存狀況考慮

若陳皮保存不當，內囊有倉儲雜味或出現霉變可能，且陳皮本身具較高食用價值時，可刮去內囊，減輕雜味、提升品質口感，同時降低食用風險。此外，做舊或濕倉存儲的陳皮，不良商家常借刮內囊掩蓋霉變等瑕疵，但這類陳皮最好不要食用。

綜上所述，通常日常養生用陳皮，無需刻意去除內層白色部分。其含有效成分，能發揮相應養生價值，無端去除屬浪費。需入藥時，建議根據醫生或藥師的專業指導來決定是否去白。

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