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陳皮的炮制工藝會從多方面影響其口感，下文為大家詳細介紹一下。

生曬工藝

天然生曬是新會陳皮的典型炮制方式，柑橘皮直接曬干后置于干燥通風處存儲。此工藝最大程度保留了原始風味及營養，藥效較強，但新皮刺激性大，需 3 年以上陳化弱化辣味、激發香味。年份越高，苦味越易轉化，口感愈發醇厚回甘。

三蒸三曬工藝

經多次蒸曬，能借果膠酶降解柚皮苷等苦味苷，減輕苦澀，讓口感更柔和，燥烈之性也顯著降低，適合怕陳皮溫燥者食用。廣式常使用蒸制陳皮烹飪，其經三蒸三曬后甚至會與蜂蜜混合窖藏，借美拉德反應增添蜜香或焦糖香。

九蒸九曬工藝

經九次蒸曬腌制的陳皮，味道醇厚，辛辣味褪去轉化為溫潤甘甜。其炮制時還會用糖、甘草等調料腌制，使其呈現酸甜回甘的獨特風味，更契合當作零食或用于煮糖水等。

焙制工藝

把陳皮在烤箱或炒鍋中烤至表面微黃即得焙陳皮。焙制能使陳皮的揮發油含量有所降低，避免揮發油過重掩蓋其他風味，同時能增加黃酮類等成分含量，讓其香氣更佳，口感更濃郁，不過若火候過大，易產生焦苦味。

快速干燥工藝

部分商家為縮短周期采用快速干燥法，易使苦味物質殘留，因缺少自然翻曬與時間沉淀，陳皮難以形成層次豐富的香氣，可能讓成品口感單薄、苦澀難化，遠不及傳統工藝炮制的陳皮口感醇厚。

綜上所述，陳皮的炮制工藝和口感有些以上這些聯系。

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