從外觀和氣味上精準(zhǔn)鑒別陳皮優(yōu)劣，下文為大家詳細(xì)介紹一下。

看顏色

優(yōu)質(zhì)陳皮外皮多呈棕紅色或深褐色，顏色均勻有光澤，內(nèi)囊為雪白色或淺黃色。若顏色發(fā)黑或發(fā)白，內(nèi)囊發(fā)灰發(fā)暗，則多為劣質(zhì)品。染色陳皮顏色往往過于鮮艷，霉變陳皮表面有白斑或綠毛。

觀油室

優(yōu)質(zhì)陳皮表皮油室密集均勻，常具豬鬃紋路，對(duì)著光源觀察，透光相對(duì)均勻。劣質(zhì)陳皮油室稀疏。隨年份增長(zhǎng)，油胞會(huì)逐漸干癟形成獨(dú)特的 “金珠” 紋理。

辨形狀

優(yōu)質(zhì)陳皮常基部相連，呈規(guī)則三瓣?duì)睿瑥埻饩怼Ｊ暌陨?a href='/tags-67.html' target='_blank'>老陳皮因陳化，外皮易自然卷曲成筒狀，而 “做舊” 陳皮皮囊緊實(shí)不蓬松，柑絡(luò)無明顯剝落特征。

聞?wù)w香氣

優(yōu)質(zhì)新會(huì)陳皮有濃郁柑果香，伴復(fù)合型辛香。陳化 3 至 5 年柑香顯著，10 年以上柑香淡去現(xiàn)陳香或老木香，15 年以上會(huì)有藥香。劣質(zhì)陳皮常散發(fā)酸腐味，經(jīng)硫磺熏制會(huì)有刺鼻味，“做舊” 陳皮有時(shí)會(huì)有異常的濃郁話梅味。

嗅斷面氣味

將陳皮掰斷聞斷面，優(yōu)質(zhì)陳皮香氣醇厚，揮發(fā)持久。次品斷面味道淡，且味道易快速揮發(fā)，或存在霉味等不良?xì)馕丁?/p>

綜上所述，鑒別陳皮優(yōu)劣需綜合多方面判斷，并積累經(jīng)驗(yàn)。對(duì)品質(zhì)要求高時(shí)，還可結(jié)合產(chǎn)地溯源、理化檢測(cè)等手段輔助判定，上述的只是一部分的鑒別方法，大家還可以通過更加專業(yè)的方式來進(jìn)行鑒定。

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