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陳皮制作中，蒸熟曬（三蒸三曬）和直接曬各有優勢，具體選擇需根據傳統工藝、現代實踐和用途進行決定。下面進行詳細介紹。

傳統工藝：蒸熟曬干（三蒸三曬）

1.原理：通過蒸制軟化果皮，破壞細胞結構，使揮發油、黃酮類等有效成分更易析出，同時高溫殺菌減少霉變風險。曬干后能延長保存時間，提升香氣和口感。

2.步驟

清洗：用淡鹽水浸泡柑橘，去除表面農藥和雜質。

剝皮：保留完整果皮，避免破損。

蒸制：水沸后蒸10-15分鐘，至果皮變軟、顏色加深。

晾曬：平鋪在通風處曬干，每日翻動防止發霉。

重復：部分傳統工藝會進行“三蒸三曬”，即蒸曬三次以增強藥效。

3.優勢：殺菌徹底，減少蟲蛀和霉變。口感更醇厚，香氣濃郁。符合部分古籍記載（如《本草綱目》提及“陳久者良”需經處理）。

現代簡化方法：直接曬干

1.原理：利用陽光和自然風干直接去除水分，保留更多原始風味，但需嚴格把控環境條件。

2.步驟

清洗后剝皮，直接平鋪在竹匾或篩網上，置于通風、干燥、陽光充足處。

每日翻動2-3次，避免局部潮濕，持續曬7-10天至完全干燥。

3.優勢：操作簡單，節省時間。保留更多揮發油成分，香氣更清新。適合氣候干燥、陽光充足的地區。

總的來說，新會陳皮的制作過程通常不需要三蒸三曬，正宗的新會陳皮是通過自然晾曬、風干和陳化等步驟制作的。但若是自己制作陳皮，可以選擇三蒸三曬的方法，但無論哪一種都要注意柑橘品種選擇、環境控制和陳化條件。

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