陳皮市場上真真假假，有價真貨實的新會陳皮，也有打著新會陳皮幌子的工藝陳皮。這些工藝陳皮具有明顯的特征，外表皮黑褐色，內囊比較緊實，顏色為黃色。工藝陳皮一煮起來會有刺鼻的酸臭味，喝起來的口感是苦、算、澀的。那這些工藝陳皮是如何做舊陳皮的？

烘染做舊陳皮

通過對年份低的陳皮進行烘染浸泡茶葉水，使其外觀顏色變深變黑，以達到十年或更高年份老陳皮。這種做舊工藝制成的“老陳皮”外皮油性過大，呈焦黑狀，內囊表面過于光滑緊致且顏色深淺不一，沒有任何脫落感和層次感。

灑水高溫高濕度悶做舊陳皮

這種方式制作的陳皮轉化快容易變黑顏色看起來比較老味道重比較刺激。特別容易發霉產生不好的有毒物質黃曲霉素是其中之一。這是最不健康的做舊方式。

蒸汽蒸皮做舊陳皮

用蒸汽蒸過的皮，再曬干或烘干，可以加深陳皮的顏色。如果在發酵的話比較容易霉變。經過蒸汽蒸的在快速低溫干燥是健康的。但在渥堆發酵的話很容易產生霉菌，這種的陳皮煮起來很容易爛。而且內囊特別貼緊，不像自然存放的有脫落。

煙熏做舊陳皮

煙熏陳皮所用的材料比較多的是用禾稈草，通過煙熏來驅蟲、防蟲、防潮。煙熏陳皮的顏色比較黑亮，也不易長蟲。其道理如同熏臘肉臘腸。

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