陳皮的產地有很多，比如廣東、福建、江西等地。其中廣東新會陳皮味道和品質最佳。新會又分為不同產區，不同產區的陳皮質量也是不一樣的，那該如何鑒別陳皮質量？可以從以下這幾個方面鑒別陳皮的質量。

看陳皮的成熟度

新會陳皮成熟度從高到低依次為大紅皮、二紅皮和青皮。這三種皮的藥理藥效都存在差異，青皮主肝脾，能破氣解郁，有疏肝破氣、消積化滯之功效，多用于肝郁氣滯、胸脅脹痛、食積腹痛，常用于入藥。二紅皮、大紅皮主脾肺，善于健脾和胃。主要有理氣健脾、燥濕化痰的功效，脾胃不好、濕氣重的人，可以選擇二紅皮或大紅皮。在日常的烹調、煲湯中放一些，對身體很好，養生保健效果顯著。

摸陳皮的手感

梅雨天，用手感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，短年份的陳皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮軟身。年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

看陳皮的厚薄

傳統認為，在同一年份的大紅皮的情況下，個頭大，皮身越薄，白色柑絡部分越少，油室越明顯，質量越好。這是因為藥材越厚，油室所占比例越小，其揮發油含量就越低。

聞陳皮的氣味

陳皮具有三種氣味，3-8年份的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且帶果酸味。9-20年的陳皮聞下去是清香撲鼻，沒有果酸味。20-40年的陳皮聞下去是醇香味，有老藥材的味道。

看陳皮的顏色

年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內表面陳化脫囊，呈古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。這個時候也要注意，陳皮的顏色與貯存環境密切相關。一般情況下，貯存的環境相對的溫度和濕度比較高，皮的顏色相對也會深些。

看陳皮的外形

新會陳皮皮形為三瓣狀，以形狀完整，無損傷，無燒皮為佳。

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