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橘子和柑子都適合做陳皮，因為陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，但不是柚、橙、枳的果皮。下面具體分析。

橘子和柑子的區別

1.橘子果實比柑小，皮薄而寬松，容易剝離，瓤瓣7~11個，種子多呈綠色，不耐貯藏，如洞庭紅橘、南豐蜜橘、年橘、貢桔、朱砂橘、十月橘（冰糖橘）、八月橘（砂糖橘）等。北方叫橘子，南方叫桔子。

2.柑子在果形上相對較大，近于球形且稍扁，皮顯黃色，果皮寬較松，易剝離，瓤瓣可以一瓣一瓣掰開，種子色白中帶綠，味甜酸適度，耐儲藏，如蜜柑、椪柑、新會柑、四會柑、行柑、蘆柑、沃柑等。

制作陳皮的果皮要求

1.韌性大

買的陳皮基本上都是一整片的，很少有破碎或是一瓣一瓣的，這要求制作陳皮的果皮需要有一定的韌性，不然在開采果皮的過程中就碎裂了，那這樣曬陳皮的過程中只會漸漸散落成眾多的陳皮碎。

因此，做陳皮無論是橘子還是柑子，首先要符合韌性的要求，這樣才能長久保存，不輕易碎裂，開皮也更加容易。

2.油包多

拿著一個普通的橘子皮或者柑子皮在燈光底下照一照，我們會發現有著密密麻麻的星光點點，這種就叫做油包。油包中包含著果皮中的絕大部分有益物質，陳化也是油包內的物質經過時間轉化，所以選擇做陳皮的柑橘皮的油包不能少，最好還是均勻的油包。

總之，橘子和柑子都適合做陳皮，不同種類的柑橘做出來的陳皮名稱不一樣，比如廣東陳皮、浙江陳皮、湖南陳皮、福建陳皮、四川陳皮等。制作陳皮對果皮也有要求，需要挑選韌性大、油包多的柑橘屬果皮。

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