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新陳皮氣味芳香，含有多種揮發油和芳香物質，更適合于烹飪，增加食物的鮮香，所以煲湯用新陳皮比較好。下面詳細分析。

老陳皮和新陳皮的區別

1.藥用價值

老陳皮和新陳皮的藥用價值略有不同。老陳皮由于陳化時間較長，其中含有的藥用成分更加豐富，如類黃酮、多酚等，這些成分對于抗炎、抗氧化、降低血脂等方面有更好的效果。而新陳皮則具有較明顯的芳香醒脾、化痰止咳等作用。

2.香氣和口感

陳皮的香氣和口感會隨著陳化時間的增加而變化。新陳皮帶有新鮮的柑橘香氣，口感較為清爽，適合用于烹飪和泡茶。而老陳皮則具有濃郁的陳香，口感醇厚，更適合用于煲湯、燉品等烹飪方式。

3.日常使用

新陳皮適用于日常的烹飪和保健，如泡茶、煲湯、煮粥等。而老陳皮則主要用于中藥方劑或高級藥膳中，其藥用價值更高，對于一些特定的病癥有較好的療效。

4.貯存和保養

老陳皮的貯存和保養相對較為復雜。需要干燥通風、避免陽光直射，并定期翻曬，以保持其藥效和品質。新陳皮則相對較易保存，只需密封干燥保存即可。

新陳皮在烹飪時的妙用

1.3~5年的新陳皮，鮮果芳香，可以去除魚、肉的葷腥之味。

2.新陳皮有助于殺除部分魚蝦類所攜帶的細菌，同時平衡魚、蝦的寒涼。

3.在烹調時加入新陳皮有助于豐富菜品的香氣，增添食欲。

4.在鹵肉時，加入新陳皮還可以幫助鎖住營養成分，解油去膩。

總之，煲湯還是新陳皮好，可以增加食物的鮮香。老陳皮和新陳皮在藥用價值、香氣和口感、日常使用、貯存和保養方面有一定區別，注意分別使用。新陳皮在烹飪時有很多妙用，日常做飯不妨試試喲~

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