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陳皮自然涼干好還是烤過好很多人都會有這個疑問，但是兩者其實差別不是很大，但大多數人還是比較認可傳統日曬這種新會陳皮的干燥方法。下文為大家詳細介紹一下。

陳皮烤干

烤干在中藥里是非常常見的，在中藥學里，干燥是保存藥材的基本條件，可以防止中藥潮濕、霉變、生蟲，以便長期保存。

中藥的干燥法有曬干、烘干、陰干、烤干等，其中，一 般藥物的烘干溫度應不超過80℃為宜，低溫干燥一般不超過60℃，含芳香揮發性成分的藥材以不超過50℃為宜。

只要是科學合理的烤干方式及溫度，就是可以的。從中藥學中的烤干溫度來看， 陳皮的烤干溫度，最高應該是在50℃-60℃之間。如果高于這個溫度，有可能會對其揮發性成分造成破壞。

但是如果溫度過高，是會對陳皮的揮發性成分造成一定破壞的，所以高溫烘焙過的陳皮及陳皮茶產品相對來說就不適宜陳化了。

涼干和烤干的區別

涼干、受自然環境影響大，光照、溫度、通風等數據都不可控，但勝在有史為鑒，是世代流傳的方法，且成本低廉，個人儲存或大型倉儲均可使用曬干法，也比較受市場認可。

烤干，不受自然環境影響，標準化程度高，但需要較高的設備成本及科學管理水平，溫度控制不當，陳皮品質將受到影響，只適用于大型倉儲。中低溫的烤干，有時也被美稱為“仿生曬”。

綜上所述，目前并沒有太多研究及數據可以證明新會陳皮烤干和涼干在理化指標方面是否有大差異。很難定兩種干燥方法的優劣，建議消費者根據自己喜好選擇即可。

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