陳皮上掛著白絲絲是什么情況
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陳皮上掛著白絲絲,容易給人一種感覺,就是發(fā)霉了。其實(shí),陳皮上的白絲絲可能是橘白脫落、灰塵殘留、柑油晶析出,或者是發(fā)霉變質(zhì)了。下面進(jìn)行詳細(xì)分析。
陳皮上掛著白絲絲的原因
1.橘白脫落
陳皮是柑果的果皮曬干陳化而成的,包括表皮和內(nèi)囊兩部分。內(nèi)囊部分有橘白和橘絡(luò),橘白即內(nèi)層的白皮,橘絡(luò)即白色網(wǎng)狀絡(luò)絲。

在陳皮陳化的過程中,內(nèi)囊可能會(huì)自然脫落,特別是當(dāng)陳皮經(jīng)過翻曬、搬動(dòng)時(shí),橘白可能會(huì)粘在表皮上,形成一些淡黃帶白色的粉碎狀物質(zhì),也就是看到的白絲絲。這些白絲絲抖動(dòng)一下或者擦一下就會(huì)掉,且陳皮聞上去沒有異味。橘白脫落并不影響陳皮的陳化和食用。
2.灰塵殘留

若柑果在樹上時(shí)沾了泥土或灰塵,摘下后沒有清洗干凈,這些灰塵會(huì)留在果皮上。曬干后這些灰塵就會(huì)出現(xiàn)在陳皮的表皮上,形成一層或點(diǎn)點(diǎn)的灰白色物質(zhì),一般是藏在陳皮表皮的油室里面,需要把陳皮用水泡開后,清洗干凈,不會(huì)影響陳皮的后期陳化和食用。
3.柑油晶析出

柑油晶也稱白霜,是一種糖類物質(zhì)。陳皮含有揮發(fā)油等成分,當(dāng)柑皮經(jīng)過高溫烘干后可能會(huì)在表皮析出,形成白色的晶體。這種情況在烘干的小青柑中比較常見,而自然曬制的陳皮幾乎不會(huì)出現(xiàn)。如果陳皮表皮出現(xiàn)了白色的晶體,且內(nèi)囊沒有,可能是柑油晶的析出,不影響食用。
4.發(fā)霉變質(zhì)

陳皮內(nèi)囊的水分比較多,所以發(fā)霉一般是從內(nèi)囊開始的。如果陳皮的內(nèi)囊和表皮同時(shí)出現(xiàn)有白色毛絨的物質(zhì),而且摸上去還帶有粘黏感,那么這些白色的物質(zhì)很可能是霉菌。此時(shí),陳皮已經(jīng)變質(zhì),不能再食用。
綜上所述,陳皮上掛著白絲絲可能是橘白脫落、灰塵殘留、柑油晶析出或發(fā)霉變質(zhì)等情況。食用前需要仔細(xì)辨別并妥善處理。如果無法確定白絲絲的性質(zhì),建議咨詢專業(yè)人士或丟棄不用。
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