正宗新會陳皮是天然生曬，自然陳化的，在整個過程中，可能會遇到各種各樣的突發(fā)情況，從而在陳皮表面留下一些痕跡。我們可以通過這些痕跡來判斷陳皮的狀態(tài)，從而鑒別真假、判斷好壞、年份等。

比如，有人可能會發(fā)現(xiàn)新會陳皮上有黑點，看到這種情況，往往會擔心是不是發(fā)霉了。其實，陳皮上出現(xiàn)“黑點”，并不一定就是發(fā)霉，也可能是其他原因引起的，比如：

1、有些人會把新會陳皮表面的油室看成是黑點，因為陳皮曬干后，油室中的水分蒸發(fā)掉，因此會凹陷形成一個個凹坑，而因為光線的反射作用，揮發(fā)油成分沉淀等，凹坑顏色會顯得比周圍黑，這其實是陳皮陳化的自然現(xiàn)象。

2、茶枝柑在生長過程中，可能會出現(xiàn)一些表皮破損，輕微病變留下的痕跡等，這些痕跡在晾曬陳化后，會出現(xiàn)顏色發(fā)黑的情況。如果你看到的黑點是不規(guī)則的，數(shù)量也很少，則可能是這種情況，并不是發(fā)霉導致的。

3、黑點也有可能是燒皮導致的，比如低年份陳皮在晾曬時，長時間沒有翻曬或堆積過厚，引起糖分和揮發(fā)油析出，從而導致碳化和黑皮現(xiàn)象。燒皮大多數(shù)情況是成片出現(xiàn)，少數(shù)一些會因面積過小，看上去像是黑點。

新會陳皮發(fā)霉的話，一般是白色或綠色的霉斑、嚴重的還會出現(xiàn)白毛、綠毛。因為陳皮內(nèi)囊比外皮更容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，所以判斷新會陳皮是不是發(fā)霉，可以同時觀察內(nèi)囊，如果內(nèi)囊沒有變化，只有外皮有黑點，則通常不是發(fā)黑。

新會陳皮發(fā)霉一般有兩種情況：

1、黃曲霉

這種霉菌帶有刺鼻的氣味，如果新會陳皮感染力這種霉菌。會吹安綠色或者灰綠色的霉點。如果新會陳皮出現(xiàn)這種情況，就不要再吃了。必須丟掉，因為這種霉菌毒性極強，會給身體帶來很大的副作用。

2、毛霉菌

這種霉菌，沒有什么特別的氣味。新會陳皮如果受感染，會出現(xiàn)白色帶毛絨的霉菌點。如果出現(xiàn)這種霉點。是可以通過人工去掉的，并且需要太陽的暴曬來及時處理干凈。但是這種不影響新會陳皮的食用。

綜上所述，新會陳皮上有黑點是不是霉了的問題，是錯誤的。出現(xiàn)黑點不代表發(fā)霉。

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