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大廚做陳皮兔常用的陳皮一般是新會陳皮，下文為大家詳細介紹一下。

原料來源

新會陳皮是用新會柑（茶枝柑）的果皮制成。新會柑是一種優質的柑橘品種，主要產于廣東新會地區，此地獨特的地理環境、氣候條件和水土資源，為新會柑的生長提供了絕佳的自然環境，使得產出的柑皮品質上乘。

營養價值與功效

營養價值：新會陳皮含有川陳皮素、檸檬苦素等多種營養成分。揮發油是其香氣的主要來源，具有促進消化液分泌、增加食欲的作用；橙皮苷具有抗氧化、抗炎、抗過敏等多種生理活性。

功效作用：在烹飪中，新會陳皮不僅能去腥解膩，還能增添獨特的風味。在藥用方面，它具有理氣健脾、燥濕化痰、消食化積等功效，可用于改善脾胃氣滯、消化不良、咳嗽痰多等癥狀。

在陳皮兔中的作用

去腥增香：兔肉本身帶有一定的腥味，新會陳皮的濃郁香氣能夠有效去除兔肉的腥味，使其味道更加純正。同時，陳皮的香氣還能為菜品增添獨特的風味，使陳皮兔具有濃郁的復合香味，提升菜品的口感和品質。

豐富口感：新會陳皮的醇厚口感與兔肉的鮮嫩口感相互搭配，豐富了菜品的口感層次。陳皮的微苦和回甘能夠中和兔肉的油膩感，使整道菜品口感更加清爽、豐富，讓人回味無窮。

解膩開胃：陳皮具有理氣健脾、促進消化的功效，在食用陳皮兔時，陳皮能夠幫助消化，緩解油膩感，增加食欲，讓食客能夠更好地享受美食。

綜上所述，大廚做陳皮兔用的陳皮是新會陳皮。

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