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制作陳皮是否需要刮掉上面的白囊，得根據具體用途和個人偏好靈活選擇，不必拘泥于固定做法。下面進行詳細講解。

白囊的成分與特性

1.成分構成

白囊是柑橘類水果果皮與果肉之間的白色網狀結構，也就是橘白和橘絡，主要成分包括纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，以及黃酮類化合物（如橙皮苷）、揮發油和少量檸檬苦素。這些成分賦予了白囊一定的藥用和營養價值。

2.口感特點

白囊帶有輕微的苦澀味，尤其在新鮮狀態下較為明顯。經過陳化后，苦澀味會逐漸減弱，但依然存在。

制作陳皮白囊刮與不刮的利弊

1.刮掉白囊的優點

（1）改善口感：去除白囊可減少苦澀味，使陳皮茶或陳皮制品的口感更柔和，更易被大眾接受。

（2）便于保存：白囊含水量較高，刮除后有利于陳皮快速干燥，減少霉變風險，尤其適合潮濕環境。

（3）提升外觀：刮除后陳皮表面更光滑，顏色更均勻，賣相更好。

2.保留白囊的優點

（1）藥效更全面：白囊中的黃酮類化合物（如橙皮苷）具有抗氧化、抗炎、降血脂等功效，與陳皮外皮的藥效協同作用，可增強整體療效。

（2）營養更豐富：膳食纖維有助于促進消化，適合用于調理腸胃的陳皮制品。

（3）傳統工藝：部分傳統陳皮制作（如新會陳皮）強調保留白囊，認為其是陳皮天然結構的一部分，刮除會破壞完整性。

綜上，制作陳皮可以刮掉上面的白囊，也可以選擇不刮。主要看具體用途和個人偏好，藥用陳皮或收藏級陳皮建議保留白囊，如果只是泡茶或烹飪可以刮除白囊。

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