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陳皮長出白毛和黑皮，通常是因為存儲不當導致其發生霉變或氧化變質。下面進行分情況講解。

陳皮長出白毛的原因

1.存儲環境濕度大

陳皮具有很強的吸濕性，當存儲環境的濕度過高（超過70%）時，陳皮會吸收空氣中的水分，變得潮濕。這種潮濕的環境為霉菌的生長和繁殖提供了適宜的條件，霉菌在陳皮表面大量繁殖，從而形成白色的絨毛狀物質。

2.通風不良

良好的通風條件有助于保持陳皮存儲環境的干燥，降低濕度。如果存儲空間通風不暢，空氣無法有效流通，濕氣就會積聚在陳皮周圍，增加霉菌滋生的風險。將陳皮密封在不透氣的容器中，且容器放置在通風不佳的角落，就容易因通風問題導致陳皮長白毛。

3.陳皮本身含水量高

在陳皮的制作過程中，如果干燥不徹底，陳皮內部會殘留較高的水分，在存儲過程中會逐漸釋放出來，使陳皮表面變得潮濕，進而引發霉菌生長。

陳皮出現黑皮的原因

1.氧化反應

陳皮中含有多種化學成分，如黃酮類、揮發油等，這些成分在空氣中容易發生氧化反應。當陳皮暴露在空氣中時間過長，或者存儲環境中的氧氣含量較高時，氧化反應會加劇，導致陳皮的顏色逐漸變深，最終出現黑皮現象。

2.受潮變質

與長白毛的情況類似，陳皮受潮后不僅容易滋生霉菌，還會導致內部成分發生一系列復雜的化學變化，引起變質。這些變化會使陳皮的顏色變黑，質地變軟，甚至出現異味。例如，陳皮在存儲過程中不小心被水淋濕，沒有及時晾干，就可能會因受潮變質而出現黑皮。

3.高溫影響

陳皮對溫度也有一定的要求，如果存儲環境溫度過高（超過35℃），會加速陳皮內部成分的分解和氧化反應，導致陳皮顏色變黑，品質下降。比如，將陳皮存放在陽光直射的地方或靠近熱源的位置，就容易因高溫而出現黑皮。

綜上所述，陳皮長出白毛主要是由于儲存環境濕度大、通風不良、陳皮本身含水量高；而陳皮出現黑皮主要是由于氧化反應、受潮變質、高溫影響等。

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