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有不少朋友網上買的新會陳皮，泡茶會有酸味，商家的解釋是，陳皮是橘子皮做的，有酸味正常！事實真的如此嗎？當然不是！

新會陳皮雖然是使用茶枝柑皮制作而成，但經過陳化的后，是不會有明顯酸味的，特別是正常沖泡的情況下，基本感覺不到酸味，如果你喝的新會陳皮有明顯酸味，只能是下面幾個原因：

• 1、未經陳化的新皮：當天的柑皮，僅僅只是曬干，沒有經過陳化，營養物質沒有經過轉化，含有大量酸性物質，泡水喝有明顯酸味。
• 2、非新會陳皮：有些地方的陳皮含有比較多的酸味物質，且不會因為陳化而轉化，所以會有明顯酸味，比如廣西陳皮。
• 3、成熟度不夠：如果茶枝柑是青皮時就采摘，通過人工方法改變表面顏色為紅皮，但因內部酸味物質含量高，也會有酸味。成熟的茶枝柑制作的大紅皮，是不會有明顯酸味的。
• 4、保存不當：如果新會陳皮不當，比如處在高溫高濕的環境下，產生了發酵，就會生成酸味。
• 5、沖泡不當：如果沖泡陳皮時，浸泡時間過長，導致內部的酸味物質大量析出，也會出現酸味，不過這種情況下苦味也會增加。

以上5種情況，都會導致陳皮泡水何喝的時候出現酸味。但同時我們也了解到，除非是自己沖泡方法錯誤，否則正宗新會陳皮不會有明顯酸味，如果有則可能不是正宗新會陳皮，或是保存不當。

那么，如果買了新會陳皮，擔心會變質產生酸味，該如何做呢？

建議在陳皮的密封保存的過程中，選擇天氣晴朗干燥的時候，偶爾打開密封罐的蓋子攤出來讓陳皮透透氣風干一下再密封保存。只要正確保存陳化，新會陳皮及時是5年份的，也基本沒有酸味。

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