陳皮是用柑橘皮制作而成，理論上只要陳化超過3年的橘子皮都能算是陳皮。而通常情況下，把橘子皮放上5年也算是5年陳皮，但前提是必須要符合幾點重要因素。

橘子皮要成為陳皮，必須要陳化，在陳化過程中，橘子皮中的某些營養成分進行轉化，生成新的物質，當營養物質達到一定程度，才具有足夠的藥用功效，這個時候才能算是真正的陳皮。如果僅僅只是時間達到，而陳化效果并沒有達到，也不能算是真正的陳皮。

比如，把橘子皮放在密封的容器中，過了5年，但因為容器中氧氣含量低，陳化效果差，藥效達不到5年標準，也不能算是真正的5年陳皮。

陳皮的陳化必須是在和空氣接觸的情況下，就是橘子皮內部的一些營養物質和空氣中的氧氣發生反應，轉化為對人體有用的營養物質的過程。

陳皮是用橘子皮制作而成的，但陳皮不是曬干的橘子皮。兩者營養物質的含量不同，作用也不同。陳皮可以用來日常泡茶喝，口感醇香，還具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，而橘子皮泡水卻很酸澀，加上揮發油含量高，多喝對腸胃造成刺激，可能引起腹瀉。

橘子皮制作陳皮，第一步是必須要把橘子皮表面的農殘留和保鮮劑等清洗干凈；然后進行三蒸三曬的處理，之后在避免陽光直射的地方，保存陳化5年，才能被稱為5年陳皮。

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