說起陳皮，相信很多人都不陌生，甚至很多人都有收藏陳皮的習慣。那么，橘子皮是陳皮嗎？記住，陳皮不是普通的橘子皮！

橘皮不等于陳皮

首先要認識到陳皮和橘皮是不一樣的！但是大家對陳皮的大致認識是正確的。它的完整定義是水果柑橘的干皮，通常可以保存很長時間，所以我們都稱之為“陳皮”。

不過這里要注意的是，并不是所有我們隨便吃的橘子皮都能做成陳皮，只有達到一定標準的成熟橘子皮才能達到做陳皮的標準。比如只有成熟的橘皮才能做成陳皮。

橘皮和陳皮有什么區別

鮮橘皮和陳皮雖然是一樣的東西，但性質卻大相徑庭。鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效。但第二年后陳皮揮發油含量大幅度下降，其中黃酮類化合物含量相對增加。

這時候陳皮的藥用價值就能體現出來了。此外，由于新鮮橘子皮表面受到農藥和防腐劑的污染，這些化學物質對人體健康有害，將其浸泡在水中也可能對健康產生不良影響。

新會陳皮的特色

1.形狀:正宗新會陳皮是專門從柑橘上剝下來的，剝的時候也很有講究。都是用刀在柑橘表面刮三下，然后把皮完全剝掉。所以我們看到的完整的新皮膚都是統一的三瓣，少數是四瓣。而且新會陳皮的皮呈剛毛狀，有突出的油蓋紋，有光澤，有油氣，通常是疤痕。老化后又輕又硬。

2.顏色:新會陳皮外表面棕黃色、棕紅色，有皺紋，有許多凹陷的油點。而且長期存放后顏色較暗，有細紋。

3.聞:新會陳皮聞起來清純清香，陳釀5-10年的新會陳皮略呈橙色；10-20年后，橘味基本消失，橘味漸濃；刮開表層才能聞到甜甜的香味，需要20多年；30多年后，帶著樟腦的清香；之后，年份越長，樟腦的老藥香或骨香越醇厚。

如上所述，可以看出，柑橘通常分為不同的年份等級。等級越高，陳皮的價格也會越高。存放時間越長，陳皮價格越高。一般橘子皮如果存放時間少于三年，就不適合直接食用，會對我們的腸胃造成一定的刺激。存放時間越長，橘皮本身的果酸成分會被蒸發消化，這個時候陳皮是最好吃的時候。

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