陳皮就是橘子皮嗎？正宗陳皮制作方法步驟！

2026-01-05陳皮百科閱讀

最近是橘子上市的季節(jié)，很多朋友直接把吃剩的橘子皮曬干，認為橘子皮就是陳皮，真的是這樣嗎？正宗新會陳皮可沒這么簡單！

陳皮就是橘子皮？

并不是所有曬干的橘子皮都可以叫陳皮，首先，陳皮的保存期是有講究的，至少需要保存3年以上，才能減少干燥，達到理氣健脾和胃的功效，儲存時間越長，陳皮的藥性越好。

而自制的陳皮，橘皮上可能有農(nóng)藥殘留，干燥時間通常只有幾天。如果在加工過程中密封保存不當(dāng)，可能會腐爛發(fā)霉。食用后可能引起上火、腹瀉，甚至更嚴(yán)重的健康危機。

陳皮晾曬

正宗新會陳皮制作方法

1.水果采摘——從源頭控制質(zhì)量

陳皮制作的第一步就是摘果，優(yōu)質(zhì)的原料也是保證陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)。皮質(zhì)越好，內(nèi)涵物質(zhì)越豐富，后期陳化效果越好。正宗新會陳皮，采摘于新會核心產(chǎn)區(qū)柑橘園，從源頭控制品質(zhì)。在水果采摘過程中，按照嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)——大紅柑，保證了柑橘類水果豐富的內(nèi)涵物質(zhì)。

2.剝皮——二刀法或三刀法

摘果、選果、洗果之后是去皮，顧名思義就是把新會柑的果肉剝掉，留下果皮。一般用傳統(tǒng)的兩刀或三刀方法削柑橘類水果。去皮后的柑橘果實均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積大，便于在后期去皮烘干過程中盡可能保持柑橘果皮的完整性。

3.陰涼處干燥——蒸發(fā)水分，保留營養(yǎng)

果皮打開后，要將果皮放在陰涼通風(fēng)處，陰干4-5小時，使果皮中的水分慢慢蒸發(fā)，果皮中的營養(yǎng)成分得到有效保留。如果你在這個過程中急于求成，長時間的高溫干燥或者暴曬會造成營養(yǎng)成分的流失，那么優(yōu)質(zhì)的陳皮自然是在陽光下生曬出來的。

4.反皮——結(jié)陰干后要進行翻皮

橘皮中的水分蒸發(fā)后，需要及時進行翻皮，將柑皮翻開成一片，也就是我們常見的陳皮的樣子。

5.曬制——自然陽光干燥

橘子皮翻面后，要在自然陽光下曬干，使水分進一步蒸發(fā)，達到干燥的目的。新會陳皮不需要烘干，也不需要任何除濕設(shè)備，即自然干燥，自然陳化。如果想加快干燥速度，可以用專門的陳皮干燥設(shè)備，但是質(zhì)量不如手工曬制的好！

6.貯藏——陳皮儲藏

橘皮曬干后要放入倉庫，使用通風(fēng)的包裝容器；比如用不銹鋼網(wǎng)箱、麻袋、草袋或布袋作為通風(fēng)容器，把陳皮放在倉庫里，進行自然陳化。

7.翻曬——后期維護

五月過后，陽光將開始出來，每年5月到11月，這兩個季節(jié)就要翻曬。在太陽底下翻一翻，每天大概五到六個小時，然后放回倉庫，等它自然老化。