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最近是橘子上市的季節(jié)，很多朋友直接把吃剩的橘子皮曬干，認(rèn)為橘子皮就是陳皮，真的是這樣嗎？正宗新會(huì)陳皮可沒(méi)這么簡(jiǎn)單！

陳皮就是橘子皮？

并不是所有曬干的橘子皮都可以叫陳皮，首先，陳皮的保存期是有講究的，至少需要保存3年以上，才能減少干燥，達(dá)到理氣健脾和胃的功效，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，陳皮的藥性越好。

而自制的陳皮，橘皮上可能有農(nóng)藥殘留，干燥時(shí)間通常只有幾天。如果在加工過(guò)程中密封保存不當(dāng)，可能會(huì)腐爛發(fā)霉。食用后可能引起上火、腹瀉，甚至更嚴(yán)重的健康危機(jī)。

正宗新會(huì)陳皮制作方法

1.水果采摘——從源頭控制質(zhì)量

陳皮制作的第一步就是摘果，優(yōu)質(zhì)的原料也是保證陳皮品質(zhì)的基礎(chǔ)。皮質(zhì)越好，內(nèi)涵物質(zhì)越豐富，后期陳化效果越好。正宗新會(huì)陳皮，采摘于新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)柑橘園，從源頭控制品質(zhì)。在水果采摘過(guò)程中，按照嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)——大紅柑，保證了柑橘類(lèi)水果豐富的內(nèi)涵物質(zhì)。

2.剝皮——二刀法或三刀法

摘果、選果、洗果之后是去皮，顧名思義就是把新會(huì)柑的果肉剝掉，留下果皮。一般用傳統(tǒng)的兩刀或三刀方法削柑橘類(lèi)水果。去皮后的柑橘果實(shí)均勻?qū)ΨQ(chēng)，表面卷曲面積大，便于在后期去皮烘干過(guò)程中盡可能保持柑橘果皮的完整性。

3.陰涼處干燥——蒸發(fā)水分，保留營(yíng)養(yǎng)

果皮打開(kāi)后，要將果皮放在陰涼通風(fēng)處，陰干4-5小時(shí)，使果皮中的水分慢慢蒸發(fā)，果皮中的營(yíng)養(yǎng)成分得到有效保留。如果你在這個(gè)過(guò)程中急于求成，長(zhǎng)時(shí)間的高溫干燥或者暴曬會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，那么優(yōu)質(zhì)的陳皮自然是在陽(yáng)光下生曬出來(lái)的。

4.反皮——結(jié)陰干后要進(jìn)行翻皮

橘皮中的水分蒸發(fā)后，需要及時(shí)進(jìn)行翻皮，將柑皮翻開(kāi)成一片，也就是我們常見(jiàn)的陳皮的樣子。

5.曬制——自然陽(yáng)光干燥

橘子皮翻面后，要在自然陽(yáng)光下曬干，使水分進(jìn)一步蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的。新會(huì)陳皮不需要烘干，也不需要任何除濕設(shè)備，即自然干燥，自然陳化。如果想加快干燥速度，可以用專(zhuān)門(mén)的陳皮干燥設(shè)備，但是質(zhì)量不如手工曬制的好！

6.貯藏——陳皮儲(chǔ)藏

橘皮曬干后要放入倉(cāng)庫(kù)，使用通風(fēng)的包裝容器；比如用不銹鋼網(wǎng)箱、麻袋、草袋或布袋作為通風(fēng)容器，把陳皮放在倉(cāng)庫(kù)里，進(jìn)行自然陳化。

7.翻曬——后期維護(hù)

五月過(guò)后，陽(yáng)光將開(kāi)始出來(lái)，每年5月到11月，這兩個(gè)季節(jié)就要翻曬。在太陽(yáng)底下翻一翻，每天大概五到六個(gè)小時(shí)，然后放回倉(cāng)庫(kù)，等它自然老化。

小結(jié)：陳皮就是橘子皮？并不是所有曬干的橘子皮都可以叫陳皮。新會(huì)陳皮需要經(jīng)過(guò)以上工序，并且反復(fù)陳化三年以上才能被稱(chēng)之為新會(huì)陳皮。

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