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新會陳皮是不能放進冰箱里進行急凍的，有的人覺得放在冰箱里急凍后，新會陳皮就不會生蟲，也容易變質，可以保存更長的時間，這種想法是錯誤的。

新會陳皮不能放進冰箱原因

首先，由于冰箱具有保鮮的作用，妨礙了陳皮與空氣進行氧化作用，導致陳化過程的減慢甚至中斷。也就是說，哪怕把陳皮放在冰箱里面10年，其品質也會與10年前相差無幾，實現不了“陳久者良”的效果。

而急凍后，溫度一般在0°以下，陳皮的陳化更是幾乎完全停止，這樣的新會陳皮保存時間再久也沒有保存的價值。

陳皮放進冰箱的危害

1、冰箱的低溫會使冷凍室的濕度變大，陳皮受潮后更容易變質。

2、冰箱有保鮮功能，新會陳皮放在冰箱里會減緩它的陳化速度。

3、冰箱里難免會存放其他物品，和陳皮放在一起容易有異味，影響陳皮的口感。

新會陳皮哪里保存好

陳皮倉庫應建在地勢開闊、地勢高、衛生安全、交通便利的地方。庫房應通風、干燥、陰涼，并配有足夠面積的打谷場和車間，以方便經常進行鞣制作業。入庫前應對倉庫進行檢查、清掃、殺蟲、消毒。

用透氣性好、無異味、無污染的材料包裝，糧食一般以麻袋或草席袋為好。儲存前仔細檢查。確認包內沒有水分后，放入干燥密閉的玻璃瓶中。不能太高也不能太低。20度左右慢慢老化為宜。每年陳皮上有水就要放在太陽下曬。

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