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新會陳皮的制作步驟和保存方法分為以下幾步采果、開皮、翻皮、曬干、陳化，等幾個步驟組成。以下為大家具體分析。

一、采果

1、選果：在采摘過程中要選擇正宗新會柑是制作優質陳皮的重要基礎條件。新會柑的品種、產地等因素會影響陳皮的品質。一般選取果型完整的、果臍圓潤、表皮光滑、無病蟲害的新會柑。

2、采摘時間：不同采摘時間制成的陳皮，如青皮柑在8-10月采摘，而二紅柑一般在10-11月采摘，大紅柑一般卻在11-12月采摘。

二、開皮

1、對稱二刀法：在果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀，留果臍部相連，這種刀法開的皮也比較規整。

2、正三刀法： 從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部相連，正三刀所開的皮均勻對稱，油室完整，便于后期的晾曬和陳化。

三、翻皮

將開好皮的果肉剝下皮后，吧果皮的白色內囊朝上，放在陰涼通風的地方晾曬，使得內囊的水分緩慢的蒸發掉，逐漸干燥，這個過程需要小心的操作方式，避免在操作過程中損傷果皮。

四、曬干

1、初步晾曬：在晾曬過程中要選擇通風良好，陽光不強烈的地方進行晾曬，一般要曬3-5天，在晾曬期間要經常翻動果皮，保證果皮各個部位能夠均勻干燥。

2、后期晾曬：在初步曬干后，可以將曬干的陳皮轉移到室內繼續陰干，讓水分慢慢的散發掉，在整個過程中要盡量避免受潮喝雨淋的情況發生。

五、陳化

1、容器的選擇：在陳化過程中可以使用麻袋、玻璃罐等容器。麻袋透氣性好，有利于陳皮在儲存過程中與空氣接觸進行自然陳化；玻璃罐則便于觀察陳皮的狀態。

2、環境要求： 陳化環境應溫度、濕度適宜，一般溫度在20 - 30℃，濕度在60% - 70%較為理想。要遠離高濕度環境、異味源和污染源。

總結，通過以上幾個步驟陳皮已經基本成型，在后期要注意，容器的選擇上，環境要求上的把握，并不定期的去檢查，以免陳皮發生變質。

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