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陳皮具有很高的保健和營養作用。陳皮屬于脾經，可以消除隔膜氣體，導致滯痰，利水破癥；歸心經，能清心安神，益智醒腦；歸肺經，能潤肺潤肺潤肺；歸胃經，可宣通五臟，統治萬病，行氣祛濕。陳皮也是傳統的調料和調味品。

陳皮具有行氣健脾的作用，是一種非常開胃消食的調味品。陳皮鴨是南粵的名菜。鴨肉吸收了陳皮的香氣，入口即化。吃兩塊以上不會覺得無聊，回味甘甜，風味極佳。

陳皮鴨的制作步驟

1、材料準備：鴨腿500克；鹽、冰糖、八角、肉桂、米酒、醬油、醬油、調和油、茴香、鮑魚汁、陳皮；

2、將鴨腿清理干凈，放入盤中；

3、將鴨腿放入冷水入鍋綽水；

4、待水燒開后撈出鴨腿，用清水洗凈；

5、準備調料(姜片、八角、茴香、桂皮)

6、將鴨腿冷水放入鍋中，注意用水蓋住鴨腿，將調料放入鍋中，蓋上大火；

7、煮沸后加入米酒，蓋上大火燒開10分鐘，然后轉至中火20分鐘；

8、接著，將筷子插入鴨腿最厚的部分，不流血就可以了，撈出備用；

9、在鍋里加入適量的油；

10、油溫微熱，加入冰糖；

11、冰糖熬成湯色。注意控制油溫，不要太高；

12、再次將鴨腿的臉朝下，炒勻；

13、倒入陳皮后，加入一小碗水；

14、加入醬油，醬油，鮑魚汁，大火燒開，小火燉5分鐘。使鴨肉更加美味；

15、5分鐘后熄火。別把汁液收干，僅此而已；

16、撈出待涼；

17、切成小塊，裝盆，將汁液淋在上面。

陳皮老鴨是一道色香味俱全的地區傳統名菜，屬于粵菜。陳皮是廣東三寶之一，可以入藥入菜，具有理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津解渴等功效。

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