新會陳皮鴨的做法與功效
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新會陳皮鴨是廣東傳統(tǒng)將“新會陳皮”入膳的菜式之一，適用于脾胃虛弱、食欲不振、咳嗽痰多癥狀的人進(jìn)行食療。想要烹制好一些廣東的傳統(tǒng)菜肴，就一定學(xué)會善用“新會陳皮”。“新會陳皮”中含有豐富的對人體有益的活性成分，將陳皮入膳，高溫烹制下可以更好的將這些活性成分融入進(jìn)食材。特別是在煲湯的時(shí)候，長時(shí)間的燉煮有利于把“新會陳皮”中的藥性析出在食材中，增加菜品風(fēng)味的同時(shí)，又可以進(jìn)補(bǔ)。
新會陳皮鴨準(zhǔn)備食材
- 鴨子1只
- 新會陳皮50克（年份越高越好）
- 冰糖30克、生抽65克、老抽、生姜、蔥、料酒、花生油
新會陳皮鴨的做法
- 將準(zhǔn)備好的“新會陳皮”用熱水泡軟后洗干凈。（不喜歡苦味的朋友可以把“新會陳皮”的內(nèi)囊中白色部分刮除）
- 新鮮的鴨子去掉內(nèi)臟，洗干血水。
- 生姜取皮切片、小蔥洗干凈后打成蔥結(jié)。
- 燒開水后把準(zhǔn)備好的姜片、蔥結(jié)、料酒倒入鍋中，再將處理過的鴨子整只放入鍋中焯水去腥1分鐘左右。
- 焯過水的鴨子撈出，用清水沖洗干凈后，拿廚房紙巾擦干表面的水分。
- 用老抽在處理過的鴨子表皮涂抹均勻后掛放在一個(gè)干凈通風(fēng)的地方，進(jìn)行風(fēng)干。
- 鍋中放油并加熱后，放入表皮已經(jīng)風(fēng)干的鴨子，用小火慢慢煎至兩面微微發(fā)黃。
- 煎好的鴨子放入鍋中，依次加入陳皮、生抽、冰糖和清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜90分鐘。
- 最后將燜好的鴨子取出放涼后，切片裝盤即可。
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