新會陳皮鴨是廣東傳統將“新會陳皮”入膳的菜式之一，適用于脾胃虛弱、食欲不振、咳嗽痰多癥狀的人進行食療。想要烹制好一些廣東的傳統菜肴，就一定學會善用“新會陳皮”。“新會陳皮”中含有豐富的對人體有益的活性成分，將陳皮入膳，高溫烹制下可以更好的將這些活性成分融入進食材。特別是在煲湯的時候，長時間的燉煮有利于把“新會陳皮”中的藥性析出在食材中，增加菜品風味的同時，又可以進補。

新會陳皮鴨準備食材

1. 鴨子1只
2. 新會陳皮50克（年份越高越好）
3. 冰糖30克、生抽65克、老抽、生姜、蔥、料酒、花生油

新會陳皮鴨的做法

1. 將準備好的“新會陳皮”用熱水泡軟后洗干凈。（不喜歡苦味的朋友可以把“新會陳皮”的內囊中白色部分刮除）
2. 新鮮的鴨子去掉內臟，洗干血水。
3. 生姜取皮切片、小蔥洗干凈后打成蔥結。
4. 燒開水后把準備好的姜片、蔥結、料酒倒入鍋中，再將處理過的鴨子整只放入鍋中焯水去腥1分鐘左右。
5. 焯過水的鴨子撈出，用清水沖洗干凈后，拿廚房紙巾擦干表面的水分。
6. 用老抽在處理過的鴨子表皮涂抹均勻后掛放在一個干凈通風的地方，進行風干。
7. 鍋中放油并加熱后，放入表皮已經風干的鴨子，用小火慢慢煎至兩面微微發黃。
8. 煎好的鴨子放入鍋中，依次加入陳皮、生抽、冰糖和清水，大火燒開后轉小火燜90分鐘。
9. 最后將燜好的鴨子取出放涼后，切片裝盤即可。

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